Resep Ayam Mentega India

Abhinav, saudaraku, tidak bisa mendapatkan cukup ayam mentega, dan karena alasan itu, aku harus membencinya. Terkadang persaingan saudara membuat Anda melakukan hal-hal yang tidak masuk akal.

Setiap acara perayaan dalam keluarga, ayam mentega muncul di meja makan. Aku akan menggerutu dan mengomeli ibu karena lebih memilih dia daripada aku—tapi kami semua tahu itu semua hanya kepura-puraan karena pada akhirnya aku akan selalu membersihkan piring.

Prerna Singh

Apa itu Ayam Mentega?

Ayam mentega disiapkan dengan ayam yang diasinkan yang pertama kali dipanggang dan kemudian disajikan dalam saus yang kaya (alias kari) dibuat dengan tomat, mentega, dan campuran rempah-rempah khusus sebagai dasarnya.

Tidak seperti kebanyakan kari India di mana persiapan dasarnya dimulai dengan campuran bawang merah dan pasta jahe bawang putih yang dimasak dalam minyak, ayam mentega menggunakan tomat sebagai dasarnya dan dimasak dalam mentega, memberikan rasa yang sedikit manis. Kacang mete dan almond menambah rasa manis dan kekayaan hidangan.

Sejarah Ayam Mentega

Akar ayam mentega baru muncul pada 1950-an, ketika dikembangkan secara tidak sengaja oleh koki restoran terkenal Moti Mahal di Delhi, ibu kota India. Bagi koki Kundan Lal Gujral, sudah menjadi kebiasaan umum untuk memasukkan mentega, tomat, dan sisa ayam tandoori ke dalam panci untuk memanfaatkan sisa makanan.

Sedikit yang dia tahu bahwa hidangan ini akan menjadi penjual terbaik mereka dan menempatkannya di peta. Sekarang resepnya diadaptasi oleh restoran di seluruh dunia, meskipun itu benar-benar hidangan “acara khusus” di rumah-rumah India.

Prerna Singh

Ayam Mentega vs. Ayam Tikka Masala

Beberapa orang bingung antara ayam mentega dan ayam tikka masala. Keduanya mungkin terlihat dan terasa mirip dengan beberapa orang juga. Perbedaan utama terletak pada persiapannya.

Lebih penting lagi, ayam mentega berasal dari India, sementara Chicken Tikka Masala ditemukan di Inggris—ini adalah hidangan nasional!

Prerna Singh

Rempah-rempah untuk Ayam Mentega

Kashmir Lal Mirch: Ayam mentega mendapatkan warna cerah dan namanya dari Kashmiri Lal Mirch, berbagai cabai merah dari wilayah utara Kashmir. Saya biasanya membeli milik saya dari toko India lokal kami, tetapi pengecer online juga membawa varietas yang bagus. (Namun, untuk menipu, jika Anda tidak dapat menemukan bumbu ini, tambahkan beberapa tetes pewarna makanan merah untuk mencerahkan hidangan.)

pasta bawang putih jahe: Secara tradisional, jahe dan bawang putih yang baru diparut digunakan untuk pasta, tetapi jika Anda ingin mempercepat prosesnya, Anda juga dapat membeli sebotol pasta jahe bawang putih dari toko makanan khas setempat atau memesannya secara online, seperti pasta Bawang Putih Rani Jahe .

Kasuri Methi: Pahlawan tanpa tanda jasa yang sesungguhnya dalam simfoni rempah-rempah ini adalah kasuri methi, aneka daun fenugreek. Ini ditambahkan ke hidangan dalam jumlah yang sangat kecil, tetapi rasanya yang bersahaja menyeimbangkan kekayaan krim dan kedalaman rempah-rempah yang digunakan dalam hidangan. Membawa hidangan ke tingkat yang sama sekali berbeda.

Jika Anda memiliki toko bahan makanan India lokal, itu harus membawa rempah-rempah ini. Hari-hari ini, supermarket besar termasuk Whole Foods dan Safeway juga membawanya.

Makanan India Asli di Rumah

Dengan resep ini, saya telah mencoba untuk tetap autentik yang saya bisa, sambil juga membuatnya cukup sederhana sehingga Anda bisa memperbaikinya untuk makan malam malam ini tanpa merusak punggung Anda.

Jangan ragu untuk menggunakan hanya garam masala atau bahkan campuran bumbu tikka masala ayam jika Anda tidak memiliki semua bumbu untuk bumbunya. Anda bahkan dapat menggunakan paprika alih-alih Kashmiri Lal Mirch jika Anda kesulitan menemukannya, dan dapat sepenuhnya menghilangkan Kasuri Methi jika Anda benar-benar harus melakukannya (tapi ingat, itu pasti pahlawan tanpa tanda jasa!).

Saya juga menggunakan tomat kalengan panggang di sini untuk menghemat waktu mengupas tomat utuh. Tomat kalengan juga menambah warna merah tua pada masakan.

Prerna Singh

Ayam Mentega Make-Ahead

Anda dapat membekukan hidangan ini dalam wadah tertutup kedap udara atau kantong zip-top selama sebulan. Lelehkan dan panaskan kembali dalam panci dengan api sedang-rendah untuk mempertahankan teksturnya.

Ayam mentega menggunakan banyak mentega (makhan dalam bahasa Hindi) sementara chicken tikka masala menggunakan tikka masala (campuran bumbu) terdiri dari ketumbar, paprika, kapulaga hitam dan hijau, kayu manis, dan kunyit. Ayam mentega lebih manis dan ayam tikka masala lebih pedas.

Mencari Resep India yang Lebih Hebat?