Resep Tamale Pie dengan Ayam, Cili Hijau, dan Keju

Selama bertahun-tahun, akhir pekan Thanksgiving diselingi oleh pertemuan keluarga kami untuk membuat dan membekukan tamale untuk dinikmati pada Malam Natal.

Kami membeli adonan dari ‘wanita tamale’ yang menjualnya dari rumahnya di kota terdekat. Adik ipar saya perlahan-lahan memasak bahu babi dengan cabai, bawang putih, dan bawang bombay untuk diparut sebagai isian. Itu adalah usaha keluarga; tanpa sejumlah besar juru masak (setidaknya delapan), tidak mungkin mencapai prestasi seperti itu.

Itu sebabnya pai tamale ini benar-benar luar biasa!

Lapisan keju, cabai hijau kalengan, daun bawang, dan ayam suwir dari burung rotisserie diselipkan di antara dua selimut adonan dalam wajan untuk membuat pai. Tidak ada lagi menyebar dan mengisi dan melipat dan mengukus! Tidak, pai tidak semenarik bungkusan kecil kulit jagung yang diisi dengan harta karun, tetapi membutuhkan waktu yang jauh lebih sedikit. Aku akan mengambilnya!

Apa itu Adonan Tamale?

‘Wanita tamale’ yang memberi kami adonan menggiling jagung basahnya sendiri, jadi masih basah saat digiling. Kemudian dia mencampurnya dengan lemak babi, bahan tradisional adonan tamale.

Karena beberapa dari kita akan menemukan biji jagung yang telah direndam dalam jeruk nipis dan menggilingnya sendiri, saya menggunakan masa harina (tepung jagung yang mudah didapat) dalam resep ini dan menyusunnya kembali dengan air untuk membuat adonan. Anda juga bisa menyusun kembali masa harina dengan kaldu ayam jika Anda menginginkan tambahan rasa yang lebih baik, tetapi adonan juga bisa dibuat dengan air.

Alih-alih lemak babi, saya menggunakan shortening sayuran, yang lebih mudah didapat. Saya juga menambahkan mentega untuk rasa ekstra.

Sally Vargas

Masa Harina Vs. Masa

Masa harina dapat ditemukan di sebagian besar supermarket yang menjual makanan Amerika Latin. Ini adalah tepung khusus yang digunakan untuk membuat adonan tortilla dan tamale. Ini tidak sama dengan tepung jagung atau tepung jagung. Untuk masa harina, jagung kering pertama-tama direndam dalam kalsium hidroksida (kapur kering) dan lapisan keras bijinya dihilangkan. Bijinya kemudian digiling halus dan dikeringkan lagi untuk dijadikan tepung (masa harina).

Masa dan masa harina tidak sama. Masa adalah adonan yang sebenarnya, dan masa harina adalah tepung yang digunakan. Untuk membuat tortilla jagung, Anda harus menyusun kembali masa harina dengan menambahkan air untuk membuat adonan yang lembut. Masa (adonan) untuk tamale dibentuk kembali masa harina dengan lemak yang ditambahkan ke dalamnya untuk meringankan dan memberikan rasa, sehingga tamale tidak timah.

Cara Membekukan dan Memanaskan Kembali Pai

Pai bisa dibekukan setelah dipanggang. Biarkan dingin lalu keluarkan dari wajan dalam bentuk irisan daripada membekukan pai di wajan itu sendiri (sehingga wajan Anda tidak kehabisan komisi).

Jika Anda membekukan irisan dalam wadah dengan penutup yang rapat, Anda dapat mengeluarkan sebanyak yang Anda suka sekaligus. Mereka akan bertahan dengan baik selama sekitar tiga bulan. Panaskan kembali dalam microwave.

Pai sisa dapat didinginkan hingga tiga hari dan dipanaskan kembali dalam microwave.

Sally Vargas

Cara Menghemat Waktu Membuat Resep Ini

Bekerja berjam-jam di atas hidangan memiliki kelebihannya sendiri, tetapi begitu juga menemukan cara untuk bersikap mudah pada diri sendiri saat membuat makan malam adalah kewajiban setiap malam. Saya menggunakan beberapa jalan pintas untuk membuat ini menjadi santapan malam hari yang mudah.

• Gunakan ayam rotisserie: Anda tidak perlu ayam utuh, tapi sisa bisa diubah menjadi sup atau salad ayam untuk makanan lain.
• Gunakan cabai hijau kalengan yang dicincang bukannya memanggang, mengupas, dan memotong yang segar.
• Pakai keju parut: Saya mungkin harus membeli saham di perusahaan keju parut.

Butuh Lebih Banyak Ide Makan Malam Tex-Mex?