Resep Telur Kecap

Telur kecap direbus, dikupas, dan direndam dalam kecap asin yang dibumbui dan dimaniskan—lapisan luar telur diwarnai dengan kopi-cokelat dan diresapi dengan rasa asin, hampir tidak manis, berbau bawang putin, dan jahe.

Ada banyak cara untuk membuat telur kecap—beberapa memerlukan merebus telur dalam kecap setelah merebusnya dengan lembut, tetapi telur dimasak lebih lama dari yang saya suka dan lebih berkapur dan kenyal. Saya lebih suka saya direbus sampai kuningnya macet dan kemudian direndam dalam kecap asin dari api.

Meskipun resep ini cepat dan mudah, dibutuhkan 4 jam atau hingga sehari penuh untuk mengasinkan telur, jadi rencanakan terlebih dahulu. Jika Anda terburu-buru memakannya, tidak apa-apa mengasinkannya untuk waktu yang lebih singkat. Hanya gerimis telur dengan beberapa rendaman saat Anda menikmatinya. Jika tidak, sajikan dingin sebagai camilan atau di atas nasi atau sup mie.

Resep Sederhana / Alison Bickel

Banyaknya Varietas Telur Kecap

Telur kecap biasa ditemukan di beberapa masakan Asia. Versi paling sederhana direndam atau direbus dalam kecap asin. Beberapa dimaniskan atau mengandung alkohol, biasanya sake atau anggur beras. Lainnya diresapi dengan aromatik, dari bawang putih dan jahe hingga bumbu 5 rempah.

telur kecap jepangshoyu tamago atau ajitsuke tomago, kadang-kadang disebut telur ramen—sering disajikan dibelah dua dan di atas semangkuk ramen. Mereka direbus sampai kuning telurnya kental, berair, dan seperti puding, kemudian direndam dalam kecap atau kombinasi kecap, gula, mirin, dan/atau sake.

telur kecap cinalu dan, direbus dan direbus dalam kecap asin, gula, dan bumbu halus 5 rempah-rempah atau seluruh aromatik yang ditemukan di dalamnya, seperti batang kayu manis, adas bintang, kulit jeruk, cengkeh, merica Sichuan, daun salam, dan cabai.

Ada juga telur teh—Daun teh ditambahkan ke dalam bumbunya dan kulit telurnya retak tetapi dibiarkan tidak dikupas saat diasinkan untuk menciptakan permukaan marmer yang indah saat dikupas.

telur kecap koreagyeran jangjorim, direbus dengan teri kering, bawang putih, bawang merah, daun bawang, cabai, minyak wijen, dan biji wijen.

Kukus Telur

Sementara telur sering direbus untuk membuat telur rebus lunak atau keras, saya lebih suka mengukusnya. Telur kukus masak lebih konsisten dan sedikit lebih cepat. Selain itu, menurut saya mereka tidak terlalu rewel—telurnya tidak akan memantul di air mendidih dan pecah saat dimasak, dan tidak perlu mengaduknya. Tidak perlu mengasuh anak! Tutup saja panci dan atur timer. Saya juga menemukan bahwa telur kukus lebih mudah dikupas.

Rendam selama 4 hingga 24 Jam, Tapi Tidak Lebih

Telur dapat dimakan setelah direndam selama 4 jam, tetapi saya lebih suka telur pada tanda 8 jam ketika mereka telah menyerap banyak rasa dan warna. Semakin lama direndam, rasa jahe dan bawang putih semakin kental, putih telur semakin kenyal, dan tekstur kuning telur semakin creamy dan kencang. Bukan hal yang buruk, hanya berbeda. Telur mungkin menjadi terlalu asin setelah 24 jam.

Resep Sederhana / Alison Bickel

Jadikan Jalanmu

Telur kecap versi saya cukup sederhana, dengan bahan dapur umum. Jika Anda memiliki masalah diet, ingin menggunakan item dapur, atau ingin variasi, berikut adalah beberapa ide:

• Gunakan kecap bebas gluten sebagai pengganti makanan biasa. Pastikan untuk memeriksa label. Tamari dianggap bebas gluten, tetapi beberapa merek memang mengandung gandum.
• Saya menggunakan kecap merek yang mudah ditemukan seperti San-J atau Kikkoman. Telur kecap Cina menggunakan sedikit kecap hitam. Lebih manis, lebih tebal, dan warnanya lebih gelap. Saya dibesarkan dengan menggunakan Saus Kedelai Unggul Jembatan Pearl River. Ini dapat ditemukan di pasar Cina dan online. Anda juga bisa menggunakan sedikit kecap asin rasa jamur untuk tambahan rasa umami.
• Gunakan gula merah atau sepotong kecil gula batu sebagai pengganti gula pasir.
• Tukar setengah dari air dalam rendaman dengan sake.
• Gunakan mirin bebas alkohol sebagai pengganti mirin, yang mengandung alkohol hingga 14% tergantung pada mereknya.
• Alih-alih mirin, gunakan sake atau anggur Shaoxing dengan tambahan gula secukupnya.
• Gunakan daun bawang sebagai pengganti atau sebagai tambahan bawang putih dan jahe segar.
• Abaikan bawang putih dan jahe sama sekali.

Cara Menyajikan Telur Kecap

Telur kecap sendiri bisa menjadi camilan cepat untuk sepulang sekolah, setelah berolahraga, atau saat Anda merasa lapar. Berikut cara lain untuk menikmatinya:

• Untuk santapan cepat, sajikan di atas semangkuk nasi dengan topping furikake atau dengan rumput laut panggang. Taburi telur dengan gerimis minyak wijen, taburi biji wijen, dan sejumput cabai rawit.
• Susun telur dalam semangkuk sup mie atau sebagai peningkatan instan untuk mie ramen instan.
• Iris mereka dan roti panggang alpukat atas.
• Buat menjadi telur rebus—rebus selama satu atau dua menit lebih lama agar kuningnya lebih kencang.

Beri tahu kami bagaimana Anda suka makan telur kecap di komentar di bawah!

Resep Sederhana / Alison Bickel

Suka Soy Sauce-y Things?