Pai Shoofly

 Suami saya AJ belum pernah makan Shoofly Pie sebelumnya, yang masuk akal, karena ia lahir dan dibesarkan di Midwest sebelum pindah ke California. Shoofly pie sebagian besar adalah makanan penutup Pennsylvania Dutch, yang kurang umum di luar Central Pennsylvania dan daerah sekitarnya.

Tapi setelah saya bertanya apakah dia ingin sepotong saya, dia melanjutkan untuk makan seluruh bagian, yang bukan bagian dari persembahan awal saya! Untungnya, saya punya lebih banyak kue yang tersisa. Saya menyesap kopi, memotong sepotong lagi, dan memastikan untuk tidak menawarkan dia lagi gigitan dari piring saya.

Apa itu Shoofly Pie?

Pai dengan nama unik ini terkadang disatukan dengan "pai putus asa" lainnya seperti pai catur, pai cuka, dan pai gula. Anda dapat menemukan referensi untuk itu di seluruh web dengan ejaan sebagai Shoofly, Shoo Fly atau Shoo-fly Pie.

Terlepas dari bagaimana Anda mengejanya, bahan pai hampir sama. Shoofly Pie dibuat dengan staples dapur sederhana, jenis yang selalu Anda miliki di sekitar rumah, yang berarti Anda dapat memiliki makanan penutup hampir kapan saja.

Tidak seperti kebanyakan "pai putus asa" yang terkait dengan Selatan, menurut Anne Byrn, penulis buku American Cake , Shoofly pie adalah bagian dari tradisi Belanda Pennsylvania yang dimulai pada tahun 1876. Shoofly pie sebenarnya adalah kue Centennial, dibuat untuk merayakan peringatan 100 tahun penandatanganan Proklamasi Kemerdekaan. Kue itu kemudian berubah menjadi pai, dengan kerak, yang memungkinkannya dimakan tanpa piring atau garpu dan dengan secangkir kopi kental untuk sarapan.

Irvin Lin

Seperti Apa Rasa Shoofly Pie?

Rasa dominan Shoofly Pie adalah molase. Ini adalah rasa yang kuat, tetapi diperhalus dengan taburan tepung berbumbu mentega di atas pai.

Tidak heran pai sering disajikan dengan secangkir kopi kental, karena minuman panas yang gelap dan pahit meningkatkan manisnya tetes tebu sambil memotong kekayaan pai.

Bawah Basah Vs. Pai Bawah Kering

Shoofly Pie hadir dalam dua versi berbeda: bagian bawah basah atau bagian bawah kering. Pai bagian bawah basah memiliki isian dalam pai yang dipanggang sampai matang, dengan tekstur puding yang mengalir.

Untuk resep saya, saya memilih versi dasar basah. Pai bagian bawah yang kering dipanggang lebih lama dengan lebih banyak tepung dan, kadang-kadang, telur ditambahkan ke isian, yang mengarah ke bagian tengah yang lebih kering seperti kue.

Irvin Lin

Apa Molase Terbaik untuk Pie Ini?

Molase hadir dalam berbagai rasa dan varietas, dan itu bisa membingungkan, terutama ketika beberapa merek memiliki kategori pelabelan yang berbeda.

Saya sarankan memilih molase ringan, yang memiliki rasa paling ringan. Jika Anda benar-benar menyukai rasa molase, Anda dapat memilih molase biasa/sedang atau molase gelap/kuat, keduanya lebih tegas dalam rasa.

Namun, hindari molase blackstrap . Ini sangat gelap dan memiliki rasa pahit, terbakar, yang bisa membuat pai ini berlebihan.

Tips dan Trik Membuat Shoofly Pie yang Sukses

• Membuat kulit pai terlebih dahulu : Saya sarankan membuat kulit pai terlebih dahulu dan membiarkannya dingin di lemari es selama satu jam atau lebih. Jika Anda memiliki pemikiran sebelumnya, buat kulit pai malam sebelumnya dan biarkan dingin semalaman. Gluten di kerak akan mengendur, dan air akan menghidrasi tepung sepenuhnya, membuat kerak lebih mudah digulung.
• Dinginkan kerak setelah Anda menggulungnya: Setelah Anda menggulung kerak, letakkan kembali di lemari es selama 30 menit. Ini melakukan dua hal. Ini melemaskan gluten, sehingga adonan tidak akan menyusut atau merosot saat dipanggang, dan mendinginkan mentega, yang akan menghasilkan kerak yang lebih rapuh.
• Untuk kerak yang lebih renyah, panggang buta atau panggang terlebih dahulu keraknya. Ada petunjuk bagaimana melakukannya di bagian bawah resep kulit pie sempurna kami .
• Campurkan sedikit remah ke dalam isian: Ini memberi isian sedikit badan dan bentuk sehingga tidak terlalu cair. Jika Anda lebih suka isian yang lebih padat, gandakan topping remah dan campur setengahnya ke dalam isian, sisakan setengahnya lagi untuk bagian atas pai.
• Dinginkan pai sebelum diiris: Pai yang hangat berarti isiannya akan sedikit cair. Jika Anda ingin potongan yang rata, coba dinginkan pai di lemari es selama 30 menit. Pai yang lebih dingin akan mengeraskan molase dan menghasilkan irisan yang lebih bersih.