Enchilada Vegetarian dengan Butternut Squash

Labu butternut akan jatuh seperti zucchini di musim panas: Selalu ada banyak, dan banyak hubungannya dengan itu.

Resep enchilada ini—dibuat dengan tortilla jagung, disiram saus merah pedas, dan diisi dengan labu panggang—membuat rencana makan musim gugur saya lebih seru! Faktanya, apa pun yang berhubungan dengan tortilla membuat dunia berputar di rumah saya, jadi makanan ini adalah pemenang yang dijamin.

Calabaza adalah nama generik dalam bahasa Spanyol untuk squash keras yang tumbuh di selatan perbatasan, yang mirip dengan butternut dan acorn squash. Meskipun mungkin tidak tepat Meksiko (dengan cara yang sama butternut squash tidak tepat sama seperti labu) penggunaan labu dalam masakan Meksiko sangat umum.

Apakah Anda Perlu Mengupas Butternut Squash?

Berhenti di sana. Saya menemukan bahwa mengupas butternut squash adalah masalah selera. Jika Anda menghaluskannya, saya akui Anda bisa mengupasnya. Tetapi jika Anda memanggangnya? Itu panggilanmu. Kulitnya tidak enak. Mereka bahkan tidak sekuat kulit apel. Apakah Anda mengupas atau tidak, Anda tetap harus membuang bijinya.

Sally Vargas

Cara Memotong Labu Butternut

1. Cara terbaik untuk menangani squash adalah dengan memisahkan “leher” dari ujung yang bulat, dan menanganinya menjadi dua bagian dengan pisau koki besar.
2. Setelah Anda memotong leher dari ujung bundar, Anda akan memiliki dua potong. Bekerja dengan satu bagian pada satu waktu. Kami memiliki tutorial tentang cara melakukannya di sini.
3. Ambil ujung bulat dan belah dua, lalu keluarkan bijinya dengan sendok tajam. Tempatkan sisi datar di bawah talenan, iris menjadi irisan, dan iris irisan menjadi potongan.
4. “Leher” adalah silinder. Potong ujung batang, lalu potong strip tipis di sepanjang satu sisi silinder sehingga Anda memiliki tepi labu yang rata. Atur squash sehingga sisi datarnya menghadap ke bawah. Dari sana, Anda dapat dengan aman memotongnya menjadi lempengan dan memotong lempengan menjadi kubus.

Cara Membuat Saus Enchilada

Cara lama untuk membuat saus enchilada adalah dengan memanggang tomat dan menghidrasi kembali cabai ancho kering, tetapi saus enchilada dalam resep ini mudah dan sederhana.

Saya mengambil kebebasan menggunakan tomat kalengan dan bubuk cabai ancho murni (bukan bubuk cabai generik yang biasanya memiliki bawang merah atau bawang putih kering dan kadang-kadang jinten atau rempah-rempah lainnya) untuk membuatnya cepat dan mudah. Meskipun saya lebih suka bubuk cabai ancho, jika Anda tidak dapat menemukannya, silakan gunakan bubuk cabai apa pun yang tersedia untuk Anda.

Haluskan semua bahan saus dalam blender dan kemudian masak saus dalam wajan, yang akan memudahkan ketika tiba saatnya untuk mencelupkan tortilla ke dalam saus. Hanya beberapa menit memasak menyatukan semua rasa.

Sally Vargas

Apa Keju Terbaik untuk Enchilada?

Monterey Jack adalah keju meleleh yang enak untuk disajikan di atas enchilada, tetapi Anda bisa menggunakan campuran “Meksiko”, atau cheddar jika Anda mau. Saya suka kelembutan Monterey Jack, karena membuat sausnya bersinar.

Apa Tortilla Terbaik untuk Enchilada?

Tortilla jagung mempertahankan bentuknya lebih baik daripada tortilla tepung saat dicelupkan ke dalam saus, dan mereka juga bebas gluten, dengan banyak rasa klise! Mereka sudah tersedia di sebagian besar toko kelontong, tetapi Anda juga bisa membuat tortilla jagung dari awal. Inilah resep favorit kami untuk tortilla jagung buatan sendiri.

Cara Mempersiapkan Tortilla untuk Rolling Enchilada

Menggoreng tortilla sebentar dalam minyak sebelum mencelupkannya ke dalam saus adalah metode tradisional membuat enchilada. Minyak menambah rasa dan membantu menciptakan penghalang antara tortilla dan saus, sehingga tortilla tidak hancur. Ini juga melembutkannya, sehingga Anda dapat menggulungnya dengan mudah.

Karena menggoreng itu membosankan dan berantakan, saya mencari cara untuk menggunakan microwaveyang membutuhkan sebagian kecil dari waktu penggorengan:

1. Olesi tortilla dengan minyak dan susun di atas piring.
2. Tutup dengan kertas lilin dan microwave pada interval 30 detik, sampai panas dan lentur, biasanya selama sekitar satu menit.

Saya suka melakukan enam tortilla sekaligus, mengisinya, dan ulangi dengan tumpukan kedua.

Sally Vargas

Cara Terbaik untuk Memuaskan Enchilada

Pilih garnish sebanyak atau sesedikit yang Anda suka: Lobak, daun ketumbar, alpukat, dan bawang merah cincang atau daun bawang semuanya enak. Saya terutama suka menggunakan crema Meksiko (atau krim asam encer, yang meniru crema Meksiko), untuk menambahkan sentuhan krim pada enchilada.

Tips Make-Ahead untuk Enchilada

Yang terbaik adalah membuat semua komponen terlebih dahulu (saus, isian, bahkan tortilla yang ‘digoreng’), simpan secara terpisah hingga tiga hari, lalu kumpulkan sebelum dipanggang dan disajikan. Tortilla perlu dipanaskan kembali jika menjadi kaku.

Untuk membekukan panci enchilada yang sudah dirakit dan belum dimasak (termasuk topping keju parut), bungkus panci dengan plastik dan kemudian dalam foil, dan bekukan hingga dua bulan untuk kesegaran yang optimal.

Keluarkan plastik, tutup dengan foil, dan panggang langsung dari freezer selama 30 menit; kemudian lepaskan foil dan lanjutkan memanggang sampai panas sepenuhnya, 20 hingga 30 menit lebih lama.

Sisa makanan akan disimpan di lemari es selama sekitar tiga hari dan dapat dipanaskan kembali dalam microwave.

Mencari Resep Vegetarian yang Lebih Hebat?