Resep Bouillabaisse

Bouillabaisse adalah hidangan Prancis klasik dari Prancis selatan, khususnya, kota pelabuhan Marseille. Itu membutuhkan banyak jenis ikan yang berbeda, dan secara tradisional dibuat dengan apa pun yang tidak dijual oleh para nelayan pagi itu.

Ada banyak variasi bouillabaisse, dan bahkan di Marseille Anda akan menemukan perdebatan sengit tentang cara yang tepat untuk membuatnya.

Yang paling penting adalah Anda harus menggunakan beberapa jenis ikan, dan ikannya harus sangat segar. Di Provence Anda akan menggunakan berbagai ikan Mediterania, tetapi di sini di negara bagian di mana kita tidak bisa mendapatkan ikan segar, kita harus membuat substitusi.

Rasa khas kaldu bouillabaisse termasuk kunyit, yang juga memberinya warna oranye, kulit oranye, dan adas.

Sally Vargas

Ikan Mana yang Digunakan di Bouillabaisse?

Gunakan ikan padat untuk fillet seperti bass laut, belanak merah, haddock, halibut, cod, conger, atau babi merah. Ikan utuh kecil juga bisa ditambahkan. Juga tradisional adalah kerang, cumi-cumi, dan kepiting.

Tonton Resep Bouillabaisse Prancis Klasik Ini

Strategi Make-Ahead Bouillabaisse

Sebaiknya memasak makanan laut untuk bouillabaisse sesaat sebelum disajikan, tetapi Anda dapat menyiapkan bagian lain dari resep sebelumnya. Buat saus rouille di Langkah 1 dan masak sayuran dan aromatik di Langkah 2 dan 3 hingga dua hari sebelumnya, simpan dalam lemari es dalam wadah kedap udara.

Hidangan Prancis Untuk Dicoba Dengan Bouillabaisse

Saus Rouille:

• 1 sendok makan panas stok ikan atau kaldu kerang

• 2 cengkeh Bawang putihterkupas

• 1 kecil merah panas lada

• 1/2 sendok teh garam

• 1/4 cangkir lembut roti putihditarik menjadi bit

• 1/2 cangkir minyak zaitun

Bouillabaisse:

• 3 pon setidaknya 3 jenis yang berbeda ikan fillet (seperti bass laut, belanak merah, haddock, halibut, cod, conger, atau porgy merah), potong-potong 2 inci

• 1 pound kerang atau kerang

• 1 pound cumi-cumi atau kepiting

• 1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin

• 1 cangkir Bawangdi iris tipis

• 2 daun bawangbagian putih dan hijau muda saja, iris tipis

• 1/4 adas bohlamiris tipis, atau 1 sendok teh biji adas

• 2 cengkeh Bawang putihhancur

• 3 besar tomat, cincang kasar

• 1 teluk daun

• 3 tangkai timi segar

• 1/2 sendok teh benang safron

• 2 sendok teh garam

• 1 panjang, lebar mengupas kulit jeruk

• 1 cangkir jus tiram atau kaldu ikan

• 1/4 sendok teh baru saja lada hitam giling

• Irisan pedesaan Roti perancispolos atau panggang

1. Buat saus rouille:

   Masukkan kaldu ikan panas atau kaldu kerang ke bagian bawah blender. Tambahkan bawang putih dan cabai merah, garam dan roti. Blender hingga sangat halus. Dengan blender yang masih menyala, tambahkan minyak zaitun secara perlahan dan hentikan pencampuran segera setelah minyaknya hilang. Menyisihkan.

2. Masak bawang bombay, daun bawang, dan adas:

   Panaskan 1/4 cangkir minyak zaitun dalam panci besar (6-8 liter) dengan api sedang. Saat minyak sudah panas, masukkan bawang bombay, daun bawang, dan adas. Aduk untuk melapisi sayuran dengan minyak zaitun. Masak dengan api sedang sampai lunak tetapi tidak kecokelatan, sekitar 10-15 menit.

   Sally Vargas
   

3. Tambahkan bawang putih, tomat, garam, dan aromatik:

   Tambahkan bawang putih yang dihancurkan, tomat cincang, daun salam, thyme, kunyit, garam, dan kulit jeruk.

   Masak sampai tomat lunak dan hancur, sekitar 10 menit lagi.

   Sally Vargas
   

4. Tambahkan ikan:

   Rebus 2 gelas air hingga mendidih. Letakkan potongan ikan di atas campuran sayuran dan tuangkan dengan 2 gelas air mendidih. Tambahkan jus kerang atau kaldu ikan. Didihkan semuanya, kecilkan api, dan masak, tanpa tutup, selama sekitar 5 menit.

   Sally Vargas
   

5. Tambahkan kerang:

   Tambahkan kerang, cumi-cumi, dan/atau kepiting, sisihkan ikan sehingga kerang sekarang tertutup cairan, dan didihkan selama 10 menit lagi, tanpa tutup.

   Tambahkan lada hitam yang baru digiling, dan lebih banyak garam secukupnya. Keluarkan daun salam, tangkai thyme, dan kulit jeruk dari kaldu.

   Sally Vargas
   

6. Sajikan dengan roti dan rouille:

   Untuk menyajikannya, angkat ikan dan kerang ke piring agar tetap hangat. Tempatkan sepotong tebal roti Prancis kering (polos atau panggang ringan) di setiap mangkuk dan taruh sesendok saus rouille di atas roti.

   Sendokkan kaldu sup di atas roti, lalu bagikan ikan dan kerang ke dalam mangkuk.

   Sally Vargas
   

   Sally Vargas
   

Fakta nutrisi (per porsi)
964	Kalori
40g	Gemuk
55g	Karbohidrat
98g	Protein

Tampilkan Label Nutrisi Lengkap
Sembunyikan Label Nutrisi Lengkap

×

Fakta nutrisi
Porsi: 6
Jumlah per porsi
Kalori	964
% Nilai Harian*
40g	51%
Lemak Jenuh 7g	36%
349mg	116%
1821mg	79%
55g	20%
Serat Makanan 4g	15%
Jumlah Gula 8g
98g
Vitamin C 45mg	223%
Kalsium 171mg	13%
Besi 11mg	63%
Kalium 1758mg	37%
*% Nilai Harian (DV) memberi tahu Anda seberapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum.

Informasi nutrisi dihitung menggunakan database bahan dan harus dianggap sebagai perkiraan. Dalam kasus di mana beberapa alternatif bahan diberikan, daftar pertama dihitung untuk nutrisi. Hiasan dan bahan opsional tidak termasuk.