Resep Challah Buatan Sendiri

Challah adalah roti yang dekat dan sayang di hatiku. Sebagai seorang Yahudi yang cukup berasimilasi yang tumbuh di California, makanan tradisional seperti challah adalah beberapa kaitan terkuat dengan budaya saya. Apakah itu challah 3 untai yang terbuat dari adonan beku Bridgford pada hari Jumat di prasekolah, atau challah polos, kismis, atau pelangi yang kami beli di toko roti lokal, atau roti bundar madu untuk Rosh Hashanah, saya suka Mall.

Challah dalam Yudaisme

Untuk orang Yahudi yang taat, challah, roti beragi yang sedikit manis yang diperkaya dengan telur, dinikmati pada hari Sabat dan selama hari libur besar—kecuali Paskah, ketika roti beragi dihindari seluruhnya. Praktik seputar memanggang, memberkati, dan memakan challah bervariasi menurut denominasi agama dan praktik keluarga individu. Sebagai generasi keempat Reformasi Yahudi dan generasi keempat lahir di California, saya agak cepat dan longgar dengan aturan.

Oh, dan jika Anda bertanya-tanya mengapa sebagian besar resep membuat dua roti challah, jawabannya bersifat religius. Ini melambangkan bagian ganda dari manna yang jatuh dari surga setiap hari Jumat untuk menghormati Sabat, ketika orang-orang Yahudi berada di padang pasir.

Masih tradisional untuk membuat dua roti sekaligus, tetapi keluarga saya yang terdiri dari tiga orang tidak dapat membuat roti sebanyak itu, jadi resep ini membuat satu roti yang banyak.

Resep Sederhana / Coco Morante

Challah Idealku

Setiap keluarga Yahudi memiliki versi challah yang ideal. Berangkat untuk membuat resep saya sendiri, saya bertanya kepada ibu saya apa resepnya.

Dia berkata, “Tidak terlalu pucat, lembut, dengan kerak berkilau, rasa tidak terlalu beragi, dan tekstur merata di seluruh roti, tidak lebih padat di bagian bawah. Dan warnanya harus kuning pucat karena itu roti telur.” Kedengarannya benar bagi saya, dan saya senang mengatakan bahwa resep ini membuat challah dari kedua impian kami.

Adonan challah yang baik dan sedikit manis berbicara sendiri dan tidak membutuhkan banyak perhiasan. Itu harus cukup lembab untuk dinikmati tanpa mentega dan lezat dengan olesan selai. Dan tentu saja, roti panggang Perancis hari berikutnya selalu menyenangkan, jika Anda memiliki sisa makanan.

Adonan Akan Basah

Saya suka membuat challah dengan adonan yang mudah dikerjakan, tetapi dengan hidrasi yang tinggi. Ini berarti rasio air terhadap tepung yang tinggi, menurut beratnya.

Ini akan cukup basah dan lengket. Ketika tiba saatnya untuk membentuk dan mengepang challah Anda, Anda harus menaburkan permukaan kerja dan adonan Anda dengan tepung dalam jumlah yang layak sehingga adonan tidak menempel pada semuanya. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk ditangani, dan Anda akan memiliki mahakarya yang indah dan dikepang.

Cara Membuktikan Adonan

Untuk kenaikan yang konsisten dan cukup cepat, saya suka membuktikan adonan dalam oven yang sedikit dihangatkan. Saya panaskan dulu sebentar, lalu matikan.

Anda dapat membuktikan adonan di atas meja Anda, tetapi waktu naik dapat bervariasi tergantung pada suhu di dapur Anda. Suhu ideal untuk memeriksa adonan ini adalah 75ºF hingga 100ºF—suhu yang lebih tinggi akan mempercepat kenaikan. Suhu yang lebih rendah akan memberi Anda kenaikan yang lebih lambat. Adonan yang sudah teruji dengan benar akan berukuran dua kali lipat.

Resep Sederhana / Coco Morante

Begitu Banyak Bentuk dan Ukuran

Resep ini untuk challah 3-untai yang dikepang. Anda tentu bisa bermain dengan adonan untuk membuat roti yang lebih rumit. Kepang 5-, 6-, 7-, dan bahkan 12 untai adalah hal biasa.

Bagi Rosh Hashana, challah bundar adalah tradisional, dibuat dari satu untaian panjang adonan yang digulung menjadi lingkaran atau dari banyak untaian yang dijalin bersama. Anda juga dapat membuat mini challot (jamak untuk challah), membentuknya menjadi kepang mini atau gulungan.

Tips untuk Mengepang Challah

Beberapa pembuat challah pemula mengalami kesulitan menjaga ukuran kepang tetap konsisten dari awal hingga akhir. Anda akan mendapatkan bentuk kepang yang lebih merata jika Anda mengingat tip berikut:

• Jaga agar untaian adonan cukup longgar sehingga tidak ada bagian yang tertarik dan berakhir lebih tipis. Bersikaplah lembut dengan adonan tanpa meregangkannya saat Anda pergi. Sebaliknya, gantungkan untaian dengan lembut satu sama lain. Jangan tergoda untuk meregangkan adonan ke arah ujung untuk mendapatkan roti yang lebih panjang—berhenti saja saat Anda kehabisan tali.
• Selipkan setiap ujung roti yang dikepang di bawahnya, jepit dan kerutkan adonan dengan jari-jari Anda agar tetap terselip dengan aman. Dengan cara ini, kepang tidak akan terurai saat dipanggang.

Cara Lain untuk Membuat Challah

Hari-hari ini, Anda dapat menemukan challot jauh lebih flamboyan daripada roti dasar masa kecil saya. Saya masih lebih suka roti sederhana tanpa isian apa pun — kecuali kismis sesekali — di atasnya dengan biji wijen atau taburan kecil, bulat, berwarna pelangi, bukan jimmies lonjong. Berikut beberapa variasi yang bisa Anda coba:

• Saya menggunakan madu dan minyak zaitun—saya suka rasa ekstra yang mereka berikan. Untuk rasa yang lebih netral, gunakan gula dan minyak sayur dalam jumlah yang sama.
• Beberapa resep challah membutuhkan kunyit. Rendam dalam air hangat yang ditambahkan ke adonan.
• Kismis adalah tambahan umum lainnya. Tambahkan sekitar 3/4 cangkir ke resep ini.

Resep Sederhana / Coco Morante

Camilan Dreamy yang Menggunakan Sisa Challah