Resep Blender Hollandaise Saus Mudah

Banyak orang takut dengan saus Hollandaise, bukan?

Jika Anda seperti saya, pemikiran untuk membuat Hollandaise memunculkan visi koki berpakaian toque dengan mangkuk besar dan pengocok yang lebih besar bersumpah karena saus indah yang telah mereka habiskan beberapa menit terakhir dengan kuat mengocok telah memisahkan mereka, “Merde!”

Saya sangat takut membuat saus ini sejak lama. (Tidak takut memakannya, ingatlah, saya belum pernah bertemu telur Benediktus yang tidak saya sukai.) Untuk mengatasi rasa takut ini, saya meminta teman saya Hank untuk menunjukkan cara membuatnya.

YA AMPUN. Hollandaise Hank tidak terpisah, dan dia tidak bersumpah (lebih dari biasanya), tetapi bekerja! Butir-butir keringat terbentuk di dahi pria ini saat dia mengocok kuning telur dan mentega itu agar tunduk.

Aku takut mencoba. Hank memiliki lengan baja. Saya memiliki lengan, hmmm, pohon muda yang ramping? Apa pun. Bukan baja.

Blender Saus Hollandaise Mudah

Topping dengan Saus Hollandaise

Solusinya? Blender Hollandaise. Sangat mudah, bahkan saya bisa melakukannya! Artinya, Anda pun bisa melakukannya. Jadi saya mendorong Anda untuk mencobanya, jika Anda telah terintimidasi oleh pemikiran untuk membuat saus ini.

Gunakan di atas ikan, sayuran kukus seperti brokoli atau asparagus, atau di atas telur rebus, bacon, dan muffin Inggris untuk telur Benediktus.

Omong-omong, jika Anda ingin mencoba Hollandaise tradisional, cobalah resep Hollandaise kompor klasik kami.

Resep Telur Lebih Mudah

Kue Cambrea

Apa yang Membuat Hollandaise “Break”?

Alih-alih menjadi kuning muda yang indah dan lembut, Hollandaise yang rusak akan mengental atau berair.

Ada beberapa cara saus Hollandaise bisa terpisah, atau “pecah”. Terlalu panas atau terlalu matangnya kuning telur dapat membuat sausnya terpisah. Selain itu, menambahkan terlalu banyak mentega atau menambahkannya terlalu cepat juga dapat menyebabkan sausnya terpisah.

Ada beberapa cara untuk memperbaiki Hollandaise yang rusak. Jika saus Anda berminyak dan mengental, cobalah salah satu metode ini.

• Pindahkan Hollandaise yang pecah ke mangkuk yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih perlahan. Kocok dalam air dingin, satu sendok makan sekaligus, sampai halus.
• Mulailah dengan kuning telur segar dalam blender dan kocok kuning telur selama 30 detik, Kemudian, dengan blender berjalan, perlahan tuangkan Hollandaise yang pecah ke dalam kuning telur, bukan mentega yang baru dilelehkan.

Tips Untuk Memastikan Saus Hollandaise yang Creamy

• Blender kuning telur selama 30 detik penuh pada Langkah 2. Langkah ini memanaskan kuning telur dan memberi badan saus, agar tidak encer.
• Tambahkan mentega dalam aliran tipis, tidak sekaligus.
• Jangan melelehkan mentega pada suhu tinggi, karena akan menguapkan air dalam mentega. Dan sedikit air ekstra membantu emulsi hollandaise lebih baik.
• Jika mentega hanya sedikit hangat, itu tidak akan cukup untuk memanaskan kuning telur untuk mengentalkan saus. Jika sausnya berbentuk emulsi tetapi terlalu encer, tuangkan saus ke dalam panci tempat Anda melelehkan mentega dan panaskan dengan api kecil, aduk terus hingga menjadi lebih banyak.

Bisakah Anda Menyimpan dan Menggunakan Kembali Hollandaise Sisa?

Jawaban singkatnya adalah … semacam. Saus Hollandaise tidak dapat disimpan dengan baik, dan paling baik dimakan segera setelah dibuat. Anda dapat membuatnya sekitar 30 menit sebelumnya dan tetap hangat di atas ketel ganda air panas (tidak mendidih) di atas kompor hangat atau dalam oven 200 ° F. Pastikan untuk mengaduknya sesekali agar emulsi tidak terpisah.

Jika Anda perlu menyimpan sisa Hollandaise lebih lama, Anda dapat menyimpannya di lemari es paling lama 3 hari (meskipun yang terbaik adalah 1 hingga 2 hari). Itu juga bisa dibekukan, tetapi kami tidak terlalu merekomendasikannya.

Anda dapat memanaskan kembali saus Hollandaise, tetapi Anda harus melakukannya dengan lembut. Untuk memanaskan kembali, tempatkan Hollandaise dalam ketel ganda atau dalam mangkuk tahan panas di atas panci berisi air mendidih. Aduk sesering mungkin karena memanas hanya untuk menghangatkan, bukan panas.

Coba Saus Hollandaise di Resep Ini!

• 10 sendok makan (142g) mentega tawar (jika menggunakan mentega asin, lewati garam yang ditambahkan)

• 3 besar kuning telur (lihat cara memisahkan telur)

• 1 sendok makan jus lemon

• 1/2 sendok teh halal garam, dibagi

• 1/8 sendok teh cabai rawitopsional

1. Lelehkan mentega:

   Lelehkan mentega perlahan dalam panci kecil. Cobalah untuk tidak membiarkannya mendidih—Anda ingin kelembapan dalam mentega tetap ada dan tidak menguap.

   Kue Cambrea
   

2. Blender kuning telur sampai pucat:

   Tambahkan kuning telur, jus lemon, 1/4 sendok teh garam, dan cabai rawit (jika menggunakan) ke dalam blender Anda. Blender campuran kuning telur selama 30 detik dengan kecepatan tinggi sedang, sampai warnanya lebih cerah. Gunakan timer atau hitung dengan suara keras, gabungkan selama 30 detik penuh. Langkah ini memberi saus lebih banyak tubuh.

   Gesekan yang dihasilkan oleh bilah blender akan sedikit memanaskan kuning telur. Tindakan pencampuran juga akan memasukkan sedikit udara ke dalamnya, membuat hollandaise Anda sedikit lebih ringan.

   Kue Cambrea
   

3. Tambahkan mentega perlahan:

   Pindahkan mentega cair ke dalam gelas ukur dengan cerat agar mudah dituang dalam aliran tipis. Cabut steker dari tutup blender. Putar kecepatan blender ke rendah (jika Anda hanya memiliki satu kecepatan pada blender Anda, itu akan tetap berfungsi). Dengan blender berjalan, perlahan gerimis dalam mentega cair.

   Lanjutkan memblender selama beberapa detik lagi setelah semua mentega dimasukkan.

   Kue Cambrea
   

4. Bumbu sesuai selera:

   Matikan blender dan cicipi sausnya. Itu harus mentega, lemon dan hanya sedikit asin. Jika kurang asin atau lemony, Anda bisa menambahkan sedikit perasan lemon atau sisa garam secukupnya.

   Jika ingin kekentalan yang lebih encer, tambahkan sedikit air hangat. Pulsa sebentar untuk memasukkan bahan sekali lagi.

   Simpan sampai dibutuhkan di tempat yang hangat, misalnya di sebelah atas kompor. Gunakan dalam waktu 30 menit atau lebih.

   Kue Cambrea
   

Fakta nutrisi (per porsi)
215	Kalori
22g	Gemuk
0g	Karbohidrat
4g	Protein

Tampilkan Label Nutrisi Lengkap
Sembunyikan Label Nutrisi Lengkap

×

Fakta nutrisi
Porsi: 4 hingga 6
Jumlah per porsi
Kalori	215
% Nilai Harian*
22g	29%
Lemak Jenuh 13g	65%
175mg	58%
216mg	9%
0g	0%
Serat Makanan 0g	0%
Jumlah Gula 0g
4g
Vitamin C 0mg	2%
Kalsium 24mg	2%
Besi 1mg	3%
Kalium 46mg	1%
*% Nilai Harian (DV) memberi tahu Anda seberapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum.

Informasi nutrisi dihitung menggunakan database bahan dan harus dianggap sebagai perkiraan. Dalam kasus di mana beberapa alternatif bahan diberikan, daftar pertama dihitung untuk nutrisi. Hiasan dan bahan opsional tidak termasuk.