Udang Panggang dengan Resep Masala Terinspirasi Konkani

Saya menghargai hari-hari yang saya habiskan di luar dalam cuaca yang lebih hangat, dari pagi hingga tengah malam. Jadi tentu saja, saya tidak sabar untuk bersiap-siap untuk musim memanggang. Saat mempersiapkan hiburan di luar ruangan, saya mencoba meminimalkan waktu yang dihabiskan di dapur sambil tetap memaksimalkan rasa. Alih-alih perendam, udang bakar ini mendapat manfaat dari pasta pedas (atau masala) yang dibumbui yang terinspirasi oleh wilayah Konkan di India.

Karishma Pradhan / Resep Sederhana

Masala yang Terinspirasi Konkan

Konkan adalah sebidang tanah di pantai Barat India yang meliputi bagian dari Goa, Karnataka, dan Maharashtra. Dalam mengembangkan resep ini, saya berkonsultasi dengan teman keluarga Konkani, Sandhya Nadkarni, yang menawarkan kelas memasak India dan menjalankan blog Indfused. Sandhya menjelaskan bahwa meskipun resep Konkani umumnya beragam dalam rasa dan tekstur, beberapa kesamaan mendasar memang ada. Karena iklimnya yang tropis, orang Konkani (penduduk asli daerah Konkan) sering memasak dengan kelapa, cabai, dan asam.

Kelapa yang harum, rasa pedas dari cabai, dan asam yang sedikit manis menciptakan rasa yang dalam dan kompleks. Cabai kering dan biji ketumbar disangrai dengan sedikit minyak, lalu dicampur dengan kelapa dan asam menjadi masala halus berwarna merah dari cabai.

Secara tradisional, masala dimasak dengan minyak untuk membentuk dasar saus. Untuk saus seafood, udang atau ikan didihkan dengan air di masala. Di sini, kami tidak menggunakan saus dan mengoleskan pasta yang sudah dimasak langsung ke udang untuk profil rasa yang kuat yang menyatu lebih cepat daripada rendaman tradisional.

Karishma Pradhan / Resep Sederhana

Bahan Utama dalam Masala yang Terinspirasi Konkani

Masala yang baik menyeimbangkan rasa manis, asin, asam, dan pedas.

Resep udang ini mungkin menggunakan beberapa bahan yang kurang Anda ketahui, jadi mari kita pelajari beberapa bahan ini lebih detail.

• Bubuk kelapa kering: Carilah bubuk kelapa kering tanpa pemanis, bentuk kelapa bertekstur halus tanpa kelembapan. Temukan secara online atau di toko makanan kesehatan khusus. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan kelapa parut halus yang tersedia di toko grosir besar.
• Lombok kering: Banyak resep Konkani merekomendasikan cabai Byadgi kering, yang dapat dibeli secara online atau di toko khusus India. Cabai Byadgi memiliki rasa yang ringan dan sebagian besar menambah warna pada pasta. Cabai kering Kashmir memiliki profil rasa yang sedikit berbeda tetapi merupakan pengganti yang sangat baik di sini. Anda juga bisa menggunakan bubuk cabai Kashmir atau campuran bubuk cabai ringan lainnya.
• Pasta asam buatan sendiri: Asam jawa adalah buah yang asam dan sedikit manis. Saya lebih suka membeli pulp dalam satu blok dan membuat pasta buatan sendiri untuk resep ini, tetapi juga bisa dibeli di toko. Baca lebih lanjut tentang tempat membeli asam jawa dan cara membuat pasta di panduan bahan asam jawa kami.
• Biji ketumbar: Biji ketumbar menyumbangkan rasa jeruk yang bersahaja pada hidangan.
• Allium: Bawang putih dan bawang merah menambah rasa pedas yang luar biasa pada masala.

Karishma Pradhan / Resep Sederhana

Udang Terbaik untuk Resep ini

Udang segar dan beku adalah pilihan yang baik di sini. Jika membeli udang segar, carilah udang yang bersih, tidak berbau amis, dan hindari makanan laut dengan tekstur berlendir atau lembek.

Jika membeli udang beku, pastikan untuk membeli udang mentah, lalu ikuti petunjuk yang tepat untuk mencairkannya sebelum dimasak. Varietas udang besar dan ekstra besar cocok untuk resep ini.

Apa yang Harus Disajikan Dengan Udang Panggang?

Mangga dan selada ketumbar atau salad semangka akan menjadi pasangan yang bagus dengan udang ini. Saya juga suka menyajikan ini di atas nasi kelapa.

Karishma Pradhan / Resep Sederhana