Gaby Dalkin Di Halaman Belakang Sendiri

Ketika saya membuka gerbang ke halaman belakang rumah Gaby Dalkin, saya merasa seperti telah menemukan kunci tersembunyi dari “The Secret Garden” versi Los Angeles. Bukan karena halaman belakangnya sangat besar atau penuh dengan mawar pemenang hadiah, tetapi itu adalah jenis tempat Anda dapat memiliki orang-orang setiap hari selama sisa hidup Anda dan itu akan selalu terasa ajaib.

Matt Armendariz

Anda mendengarnya sebelum Anda melihatnya: suara tawa seseorang ditenggelamkan oleh es yang mengenai gelas yang dingin. Desisan panas makanan menghantam panggangan, gesekan kulit mengeluarkan pizza buatan sendiri dari oven kayu bakar. Anda melihat meja-meja panjang terbentang malas di halaman yang terkena sinar matahari, kantong-kantong area tempat duduk meminta untuk diisi. Terselip di sudut, Anda akan menemukan sebuah kolam kecil, bagian luarnya yang seperti kaca menunggu untuk diganggu. Mengapa Anda pernah pergi?

Ketika Gaby dan suaminya Thomas pindah ke rumah mereka di lembah beberapa tahun yang lalu, mereka mencatat renovasi mereka di Instagram—termasuk halaman belakang mereka. “Kami melihat potensi untuk benar-benar mengubah ini menjadi ibu kota dunia yang menghibur,” kata Thomas dalam sebuah video. Pasangan itu bekerja dengan seorang arsitek lanskap untuk mewujudkannya. “Kami ingin ada momen berbeda untuk tujuan hiburan yang berbeda,” jelas Gaby. “Kami juga ingin halaman belakang terasa intim, apakah itu makan malam Thanksgiving untuk 60 orang atau pesta makan malam delapan orang.”

Pengusaha yang menggambarkan dirinya sendiri dan penulis buku masak menyambut saya dan kru Simply Recipe lainnya di pintu dengan pelukan. Mengenakan atasan peachy dan celana putih bersih yang hanya bisa Anda kenakan jika Anda memiliki kepercayaan diri untuk tidak menimpanya, dia adalah inkarnasi sinar matahari; moniker yang ditumpuk di atasnya seperti alpukat di atas roti panggang. Dia dengan cepat berlari kembali ke dapur—Ini adalah hari pemotretan untuk edisi digital, dan dia punya zucchini untuk dipanggang. Beberapa menit kemudian dia muncul untuk check-in dengan kami. Apakah kita membutuhkan air? Apakah kita lapar? Meskipun dia bintang, dia selalu menjadi tuan rumah. Itu insting. Ini mudah. Dia adalah Los Angeles Ina Garten.

Gaby memulai What’s Gaby Cooking pada tahun 2009, dan itu telah menggelembung menjadi sesuatu yang dia—atau benar-benar orang lain, dalam hal ini—tidak bisa bayangkan. Saat itu, tidak ada banyak jalur karir untuk seseorang yang suka memasak, tetapi tidak ingin bekerja di restoran. Anda tidak memiliki Instagram, Anda memiliki bintang TV. Anda tidak punya blog, Anda punya majalah. Gaby adalah salah satu yang pertama mengukir sesuatu yang baru untuk dirinya sendiri. Hari ini, situsnya menarik jutaan orang setiap bulan, dan Instagram-nya telah berkembang menjadi lebih dari 800.000 pengikut.

Inti dari resep Gaby yang penuh warna dan terinspirasi California adalah perasaan komunitas ini. “Saya menyukai makanan karena saya suka memberi makan orang,” katanya. Anda dapat melihat ini melalui grup Facebook pribadinya, kehidupan Instagramnya yang sering, klub buku masaknya, dan perjalanannya (Gaby baru saja menyelenggarakan liburan What’s Gaby Cooking pertamanya dengan penggemar di Kepulauan Galapagos). Dia menjawab setiap DM di Instagram sendiri. “Saya dalam bisnis layanan pelanggan dan membuat orang nyaman di dapur. Jika bukan saya yang menjawab DM, itu benar-benar palsu.” Tidak heran dia ahli dalam menyatukan orang dan mengadakan pesta.

Tapi tidak selalu seperti ini. Ketertarikan Gaby dalam memasak cukup mengejutkan mengingat dia berasal dari keluarga dokter di mana makan malam adalah rotasi berat ayam dan pasta. “Ibuku adalah salah satu dari orang-orang yang makan untuk hidup. Saya hidup untuk makan,” katanya. Dia memutuskan—hampir karena keinginan—untuk pergi ke sekolah kuliner dan kue setelah meninggalkan pekerjaan penuh waktu pertamanya di bidang pemasaran dan PR mode. “Saya mulai memasak ketika saya berada di tim tenis di perguruan tinggi,” kata Gaby. “Saya akan mengajak semua orang pada malam sebelum pertandingan untuk Chicken Parmesan dan pasta. Saya hanya suka menyatukan semua orang. ”

Matt Armendariz

2009 masih merupakan hari-hari awal blog makanan—foto buram mendominasi, dan orang-orang tidak mengeluh tentang catatan kepala yang panjang di internet. Jadi apa motivasinya? “Saya memulainya karena ibu baptis saya memiliki blog makanan,” jelas Gaby. “Dia menyuruh saya untuk membaca situs web Ree Drummond, dan saya pikir seluruh kisah cintanya dengan Ladd sangat keren. Jadi saya memulai sebuah blog. Saya tidak tahu apa yang saya lakukan.”

Setelah sekolah kue kering, dengan situsnya yang sedang berjalan, Gaby bekerja sebagai koki pribadi di sekitar LA. Di sinilah, jelasnya, di sinilah dia benar-benar belajar cara menghibur. “Saya adalah koki pribadi untuk keluarga besar yang menghibur di Malibu,” katanya. “Dan mereka akan memberi tahu saya dengan pemberitahuan sekitar tiga jam bahwa ada 55 orang yang datang untuk makan malam.” Tidak ada waktu untuk lari ke toko kelontong; tidak mungkin Gaby bisa membuat carnitas.

“Saya hanya akan melepuh beberapa tomat, membuat pasta yang luar biasa, menambahkan beberapa burrata, membuat salad cepat, dan kami memiliki olesan indah yang sepertinya butuh berjam-jam untuk membuatnya,” kenang Gaby. “Jika kami tidak memiliki cukup ayam, kami akan mengirisnya sangat tipis dan membuangnya ke piring dengan beberapa sayuran.” Hal terpenting untuk makan malam ini bukanlah makanannya, melainkan hanya mengundang orang.

Sentimen ini terasa lebih penting daripada sebelumnya mengingat dua tahun terakhir (Anda tentu saja tidak dapat berbicara tentang pesta sekarang tanpa berbicara tentang pandemi). Karena menjadi sedikit lebih aman untuk berkumpul, Gaby mengatakan dia menyadari bahwa tidak masalah apa yang Anda layani ketika mereka datang. “Tidak harus mewah, buatan sendiri, semuanya dari awal,” kata Gaby. “Itu bukan dunia yang kita tinggali lagi. Saya pikir orang-orang sangat menghargai kebersamaan.” Hal yang sama berlaku untuk pengaturan meja: “Letakkan seikat anggur di tengah meja dan seperti, itu pusat Anda.”

Tapi sementara dia mudah, Gaby masih tahu cara melempar amarah. Ketika saya bertanya kepadanya tentang pesta terbaik yang pernah dia hadiri atau diadakan, dia tidak ragu-ragu untuk mengatakan pesta tahunannya, Friendsgiving. “Ini adalah puncak tahun saya, ini adalah malam favorit saya. Saya memiliki 65 orang di halaman saya dan saya memasak semuanya kecuali makanan penutup karena saya benar-benar gila kontrol.” Dia menjadi tuan rumah Friendsgiving 5 kali, tetapi berhenti pada tahun 2020 karena pandemi. Pada tahun 2021, dia meminta semua orang melakukan tes COVID sebelum mereka datang. Dia menghabiskan tiga hari untuk menyiapkan makan malam, mengupas wortel, dan mengasinkan kalkun. “Setiap ons cinta yang mungkin harus Anda berikan masuk ke dalam makanan yang satu ini,” Gaby menjelaskan. “Memiliki meja di mana Anda benar-benar dapat melihat semua orang yang Anda sayangi sungguh luar biasa. Ini seperti pernikahan mini kecil.”

Matt Armendariz

Jadi apa yang membuat pesta Gaby terasa begitu mudah dan chic? Dia memiliki tiga hal yang dia bersumpah: musik yang bagus, banyak minuman, dan makanan ringan. “Ketika Anda masuk ke rumah seseorang, Anda mungkin tidak mengenal semua orang. Anda ingin memiliki gigitan cepat. Anda tidak ingin kelaparan saat makan malam tiba,” jelasnya. Gaby mengatakan dia biasanya menyajikan guacamole dan keripik (buku masak pertamanya adalah tentang alpukat), ceviche, dan papan keju; hal-hal yang mudah dibuat dan disiapkan sebelumnya.

Matt Armendariz

Saya dapat memberitahu Anda, hanya dalam beberapa jam saya berada di halaman belakang rumahnya bahwa ini terasa benar. Fotografer dan sahabat lama Gaby, Matt Armendariz, meluncurkan daftar putar disko yang sempurna. Di antara gigitan tomat dan ikan yang dimasak dengan sempurna, semua orang bergoyang-goyang di kursi mereka. Bar spritz DIY terletak di belakang kami, diisi dengan Camapri, Amaro, Cynar, air soda, es, dan banyak jeruk.

Gaby bilang dia datang dengan menu untuk pesta halaman belakang kami segera. Dia bergaul dengan Matt dan suaminya, penata makanan Adam Pearson, dan mereka memimpikan musim panas. Dia ingin membuat ikan karena ringan tapi mengenyangkan, cepat dimasak sehingga Anda tidak perlu lama-lama di panggangan, dan gremolata cabai Calabria yang sederhana membuat hidangan ini sangat beraroma. Dia menambahkan beberapa zucchini dan labu kuning ke panggangan sebagai sisi, dan memasangkannya dengan beberapa feta asin dan rempah segar. Salad Panzanella—resep favorit pribadi saya malam itu—adalah sesuatu yang sudah lama ingin Gaby buat. Itu diisi dengan tomat pusaka paling enak, burrata, basil, dan vinaigrette mustard-y. Pencapaian puncak untuk salad, bagaimanapun, adalah bahwa alih-alih roti kering (persiapan klasik untuk Panzanella), ia menggunakan polenta goreng yang dibeli di toko. “Polenta sebagai crouton adalah jenius,” kata Gaby. Dia sering benar-benar tampak terkejut melihat betapa bagusnya sesuatu yang dia buat — tetapi tidak dengan cara yang terkesan sombong. Sepertinya dia ada di sana, menemukannya bersama para pembacanya, untuk pertama kalinya; seperti dia hanya saluran untuk bahan atau ide ini.

Dia memutuskan es loli limoncello 4 bahan untuk pencuci mulut, karena dia “terobsesi dengan limoncello dan saya tidak cukup meminumnya atau memakannya.” Ini juga merupakan makanan penutup pesta makan malam yang sempurna karena Anda dapat membuatnya lebih awal—bahkan berbulan-bulan sebelumnya. Ini adalah tema yang ada di semua menu hiburan Gaby. “Saya tidak pernah ingin berada di dapur atau di atas panggangan selama satu jam ketika orang-orang ada di sini. Aku juga ingin menjadi bagian dari pesta itu.”

Matt Armendariz

Menunya sangat istimewa—dalam 13 tahun terakhir sejak dia memulai What’s Gaby Cooking, dia benar-benar mengasah apa yang disukai pembacanya, dan apa yang dia suka masak. Ini rasa tinggi, usaha rendah, banyak warna (dan keju). Sejak 2009, dia juga menerbitkan tiga buku masak, meluncurkan lini produk dengan Williams Sonoma, dan membangun tim untuk mendukung pekerjaannya. Suaminya Thomas, yang telah bersamanya selama 17 tahun, juga baru saja meninggalkan pekerjaannya dan bergabung dengan What’s Gaby Cooking penuh waktu. “Kami tidak bisa melakukan apa yang kami lakukan tanpa semua orang terlibat,” Gaby menjelaskan. Dia yang pertama mengatakan dia pasti bukan pertunjukan satu wanita.

Buku masak keempatnya, “Take it Easy,” keluar pada akhir September. Gaby mengatakan dua tahun terakhir tinggal di dalam rumah dan memasak sepanjang waktu memainkan peran besar dalam konsep buku ini. “Ini hanya makanan super rasa-maju tanpa ribut-ribut,” dia menjelaskan. “Dan ini semua tentang membawa orang ke meja Anda setelah tidak bisa melakukan itu selama berbulan-bulan.”

Matt Armendariz

Saat dia tidak fokus pada pembaca atau masakannya, dia bersama keluarganya. Setelah tiga tahun penuh dengan masalah ketidaksuburan—yang dia bicarakan secara terbuka dengan para penggemarnya—dia dan Thomas menyambut putri pertama mereka, Poppy, ke dunia pada Januari 2021. Saya bertanya kepadanya apakah memiliki banyak orang menjadi lebih sulit setelah memiliki anak, dan dia mengatakan itu sebenarnya sebaliknya karena semua teman yang putrinya temui di kelompok bayi.

Satu-satunya hal yang mungkin berbeda adalah Gaby harus lebih fokus memilih resep yang bebas repot. Dia mencoba melibatkan Poppy dalam masakannya sehingga dia bisa mengawasinya. Dia makan hampir semuanya sekarang: brokoli, pizza, dan bahkan ikan dari pesta halaman belakang kami. Satu-satunya hal yang dia tidak suka? Selada. “Poppy makan seperti monster dengan cara terbaik. Dia bayi ibunya.” Jika itu benar, hanya masalah waktu sampai dia membuat pesta di halaman belakang rumahnya sendiri.