Resep Pasta Udang dan Asparagus

Benar-benar tidak ada makanan yang meneriakkan “Musim Semi!” lebih keras daripada batang asparagus segar dan lembut yang muncul dari tanah pada bulan Maret dan April. Saya mengenal beberapa orang yang menghafal di mana petak asparagus liar tumbuh dan menandai awal dari cuaca yang lebih hangat dengan memanen tunas mereka sendiri. Sebagai orang California dan penduduk kota, saya memanen asparagus saya di supermarket terdekat, tetapi datangnya baris demi baris batang yang bergerombol masih merupakan tanda bahwa musim sedang berubah.

Meskipun ada banyak cara Anda dapat menikmati asparagus awal musim semi Anda, salah satu favorit saya adalah memasangkannya dengan udang dalam hidangan pasta sederhana yang ramah di hari kerja. Profil asparagus yang manis dan vegetal melengkapi rasa udang yang sedikit manis, dan kedua bahan tersebut memiliki tekstur yang lembut namun enak.

Ingin mendengar bagian terbaik tentang kombinasi ini? Mereka dapat dimasak pada saat yang sama—dalam panci yang sama—dengan “saus” cepat dari bawang putih, anggur putih, dan jus lemon yang terinspirasi oleh resep scampi udang tradisional. Pasta bahkan bisa selesai dimasak tepat di panci yang sama.

Dengan sedikit usaha, Anda memiliki makanan musiman yang sempurna yang cukup cantik untuk ditemani dan cukup lezat sehingga semua orang di keluarga akan menikmatinya.

Cara Memilih Udang Anda

Udang dijual dalam berbagai cara. Biasanya, di toko kelontong besar Asia dengan konter ikan yang sangat bagus, Anda dapat menemukan semuanya, mulai dari udang langsung yang berenang di tangki hingga kantong udang yang sudah dikupas di lorong freezer.

Dan kemudian ada pertanyaan tentang ukuran; krustasea lezat ini tersedia dalam berbagai ukuran, dari monster “super kolosal” yang cukup besar untuk diisi hingga udang “kecil” atau “bayi”.

Sementara beberapa puritan akan memberi tahu Anda bahwa Anda benar-benar perlu membeli udang langsung jika Anda menginginkan rasa dan tekstur terbaik, itu sama sekali tidak diperlukan untuk resep ini. Bagaimanapun, kita akan melemparkannya ke dalam panci dan mengaduknya, tidak dengan hati-hati menyiapkannya untuk sushi.

Udang terbaik untuk resep ini adalah udang pra-kulit “sedang” atau “besar”, tanpa kulit berlabel “21/25” dari lorong freezer. Udang ukuran ini akan dimasak dalam waktu yang sama dengan asparagus sehingga Anda dapat memasak kedua bahan bersama-sama membuat resep ini sangat praktis.

Alison Bickel / Resep Sederhana

Perlu dicatat bahwa udang pra-persiapan ini akan tetap memiliki ekornya. Potongan-potongan ini tidak bisa dimakan tetapi menciptakan bentuk klasik yang Anda lihat di sebagian besar hidangan udang dan harus tetap ada, untuk dihilangkan saat Anda makan.

Satu-satunya peringatan saya tentang membeli udang adalah Anda harus selalu melihat di mana udang itu ditangkap—saya biasanya membeli udang yang ditangkap di Amerika Utara atau Meksiko.

Lelehkan udang Anda satu atau dua jam sebelum Anda berencana menggunakannya dengan meletakkannya di saringan, lalu membilasnya dengan air dingin setelah dicairkan. Anda juga dapat mengalirkan air dingin di atasnya untuk mempercepat prosesnya.

Mempersiapkan Asparagus Anda

Saya memotong ujung asparagus saya seperti yang diajarkan ibu saya ketika saya masih kecil: Saya memegang ujung yang dipotong di tangan kanan saya dan bagian tengah tangkai di tangan kiri saya, dan saya membengkokkan tangkainya sampai patah. Ini adalah trik umum, dan itu bekerja dengan baik. Jika ditekuk dengan lembut, asparagus secara alami akan terlepas di tempat transisi tangkai dari berserat menjadi lunak. Ini berarti, tentu saja, semua tombak Anda akan memiliki panjang yang berbeda, tetapi tidak masalah dalam resep ini, karena Anda akan tetap memotongnya menjadi potongan 1 inci.

Waktu memasak dalam resep ini berlaku untuk tombak sedang, terlepas dari apakah tombak itu di sisi tipis sedang atau sisi tebal. Jika asparagus Anda benar-benar tipis, tunggu beberapa menit sebelum menambahkannya ke udang di dalam wajan. Atau, jika batang Anda sangat tebal, Anda dapat memotongnya menjadi dua memanjang atau memotongnya dengan diagonal yang curam saat Anda memotongnya menjadi beberapa bagian.

Alison Bickel / Resep Sederhana

Manfaatkan Waktu Anda

Resep ini dirancang agar Anda bisa memasak udang, asparagus, dan sausnya saat pasta sedang dimasak. Spaghetti (yang dimasak sampai sedikit lebih keras dari al dente) kemudian dipindahkan ke panci untuk menyelesaikan memasak tepat di saus, sehingga akan menyerap rasa anggur, lemon, dan bumbu.

Resep di bawah ini membutuhkan oven Belanda untuk menampung semua bahan. Tetapi jika Anda memiliki wajan yang sangat besar, itu akan berfungsi juga, dan akan memungkinkan Anda untuk menyebarkan udang sehingga semua potongan bisa terbakar pada saat yang bersamaan.

Sebagian besar merek spageti biasanya membutuhkan waktu 9 hingga 12 menit untuk dimasak. Ini adalah jumlah waktu yang sama persis dengan yang Anda butuhkan untuk sisa hidangan. Konon, jika pasta habis sebelum bahan lainnya matang, tidak ada yang perlu dikhawatirkan. Cukup celupkan gelas ukur cair ke dalam panci pasta untuk mengumpulkan secangkir air pasta (untuk ditambahkan ke saus), lalu tiriskan pasta. Masih akan sangat panas ketika sausnya sudah siap.

Saran Penyajian

Karena hidangan ini mengandung pati, protein, dan sayuran, Anda benar-benar bisa menyajikannya sendiri, tanpa tambahan apa pun. Konon, salad selada mentega ringan cocok dengan hidangan utama ini.

Jika Anda ingin tampil mewah dan menyajikan hidangan ini kepada para tamu saat makan siang, Anda bahkan dapat memasukkan sayuran musiman lainnya di atas meja dengan salad sayuran musim semi dengan mint pesto. Dan jika Anda ingin makanan yang lebih enak, buatlah roti bawang putih yang paling mudah sambil menunggu air mendidih. Segelas anggur putih yang sama yang Anda gunakan dalam saus juga menjadi pelengkap yang sempurna dan tidak repot.

Alison Bickel / Resep Sederhana