Resep Korma Domba

Apakah Anda seorang pecinta buku? Ayah saya, guru bahasa Inggris, menanamkan dalam diri kami apresiasi terhadap sastra.

Ketika saya menemukan buku yang saya sukai, saya ingin meneriakkannya dari puncak gunung. Sebaliknya, teman-teman saya adalah penerima manfaat dari antusiasme ini, karena saya biasanya menemukan setiap alasan untuk mengirimi mereka salinan favorit baru.

Tahun lalu buku yang diterima teman-teman saya adalah The Lost World of the Kalahari oleh Laurens van der Post.

Tahun ini adalah The Honey Thief, kumpulan cerita fiksi yang ditulis dengan indah oleh Najaf Mazari, seorang pengungsi Hazara Afghan yang tinggal di Australia, dan kolaboratornya, novelis Robert Hillman.

Elise Bauer

Dalam The Honey Thief, para penulis membawa kita, menenun satu cerita ke cerita lain, seperti permadani, kaya akan humor dan kemanusiaan, dari dunia yang sangat berbeda dari kita—Afghanistan yang tidak kita lihat di berita.

Di bagian paling akhir buku, ada kumpulan kecil resep, yang diceritakan seolah-olah Anda ada di dapur Mazari. Berikut kutipan dari resep qorma domba:

Oke, bawang. Di Afghanistan, kami jarang membuat makanan tanpa bawang. Seperti apa dunia sebelum bawang ditemukan, saya tidak bisa membayangkannya. Jadi, bawang, mereka bertiga. Kupas bawang untuk mengawetkan sebanyak mungkin daging luarnya…Setelah bawang dikupas, potong-potong tapi jangan terlalu halus. Kamu membutuhkan potongan bawang bombay, bukan iris tipis. Sekarang panaskan sedikit minyak goreng dalam panci besar. Saya serius ketika saya mengatakan panci besar. Untuk hidangan seperti ini, panci besar adalah teman Anda. Apakah Anda ingin mengisi panci yang lebih kecil sampai penuh? Tidak.

dan kemudian,

Ini akan memakan waktu dua jam. Membaca buku. Setiap lima belas menit, letakkan buku itu dan aduk panci. Di jam terakhir ini, Anda mengaduk qorma, dan Anda sedang membaca buku Anda. Anda mulai pukul dua tiga puluh sore. Sekarang sudah pukul lima sore. Matikan qorma. Jika Anda dari iman saya, cuci dan berdoa. Jika tidak, lakukan apa pun yang harus Anda lakukan.

Elise Bauer

Semua resep dibaca seperti itu, banyak dengan perkiraan kasar jumlahnya.

Untuk resep korma domba (atau qorma) berikut ini, kami telah mengupas resepnya hingga ke intinya, membuatnya lebih mudah untuk diikuti, tetapi tidak semenarik aslinya. Saya merekomendasikan untuk mendapatkan salinan buku ini hanya untuk kesenangan membacanya.

Mazari menginstruksikan kami untuk menyajikan qormanya dengan nasi basmati. Kami tidak punya nasi jadi kami menyajikannya dengan roti pipih sebagai gantinya. Rebusannya tajam dan pedas dan akan sangat enak dengan nasi untuk menambah cairan ekstra.

Domba Korma dalam Slow Cooker

Resep ini mudah beradaptasi dengan slow cooker. Ikuti Langkah 1 hingga 3 di atas kompor dan pindahkan apa yang telah Anda masak sejauh ini ke dalam slow cooker. Lanjutkan menambahkan bahan-bahan di Langkah 4 dan 5 ke dalam slow cooker, dan masak dengan api kecil (atau didihkan jika slow cooker Anda memiliki pengaturan tersebut) selama sekitar 6 jam.

Pembekuan dan Pemanasan Ulang Domba Korma

Jika Anda tahu Anda akan membuatnya dan membekukannya, pertimbangkan untuk meninggalkan yogurt dan menambahkannya saat Anda memanaskannya kembali. Dengan begitu, Anda tidak akan mengambil risiko yogurt terpisah selama pemanasan ulang.

Jika Anda ingin membekukan sisa makanan, simpan dalam wadah yang aman untuk freezer atau kantong atas beritsleting. Saat memanaskan kembali di atas kompor, lakukan perlahan dan sering diaduk, mengurangi risiko pemisahan.

Apa yang Harus Disajikan Dengan Domba Korma

Gunakan hanya yogurt polos penuh lemak untuk resep ini. Rendah lemak atau non-lemak dapat terpisah.

Daging domba dalam hidangan ini secara tradisional tidak kecokelatan, tetapi jika Anda lebih suka membuatnya cokelat, tambahkan minyak zaitun ke wajan panas. Lalu masukkan potongan daging kambing, sambil dibolak-balik agar semua sisinya bisa kecokelatan.

Resep diadaptasi dari The Honey Thief, sebuah buku cerita fiksi dari Afghanistan, oleh Najaf Masari dan Robert Hillman. Disajikan di sini dengan izin dari penerbit.

• 8 utuh cengkeh, atau 1/2 sendok teh cengkeh giling

• 1 sendok makan merica hitamatau 3 sendok teh merica bubuk

• 5 kapulaga hijau polongatau 1/2 sendok teh kapulaga bubuk

• 1 sendok makan biji ketumbar, atau 3 1/2 sendok teh ketumbar

• 1 menumpuk sendok teh biji jintanatau 1 1/2 sendok teh jinten tanah

• 5 sendok makan minyak zaitun extra virgin

• 3 sedang bawang kuning, cincang kasar, sekitar 4 cangkir (650g)

• 2 cengkeh Bawang putih, hancur

• 1 tumpukan sendok makan parut Jahe

• 2 sendok teh Kunyit

• 1 tumpukan sendok teh paprika

• 1 tongkat kayu manisdigiling, atau 1 sendok teh bubuk kayu manis

• 4 besar matang tomatpotong menjadi potongan 1 inci, atau 1 (28 ons) kaleng tomat utuh, dipotong empat

• 2 1/2 hingga 3 1/2 pon bahu domba tanpa tulang atau kaki, potong menjadi potongan 1 inci

• 1 cangkir air

• 1 1/3 cangkir yogurt polos penuh lemak (bisa menggunakan gaya Yunani)

• garam halal

1. Haluskan dan haluskan bumbu:

   Menggunakan lesung dan alu, giling cengkeh sampai halus. Tambahkan merica dan tumbuk kasar. Tambahkan polong kapulaga dan hancurkan dengan cengkeh dan merica.

   Elise Bauer
   

2. Tumis bawang bombay, tambahkan bumbu halus:

   Panaskan minyak di atas api sedang-rendah dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal dengan penutup. Tambahkan bawang cincang dan masak, aduk terus, sampai berwarna keemasan, sekitar 10 menit.

   Tambahkan kunyit ke bawang, dan aduk untuk melapisi. Tambahkan jinten, ketumbar, paprika dan kayu manis. Aduk cengkeh, kapulaga, dan merica bubuk. Tambahkan bawang putih yang dihaluskan dan jahe parut. Masak selama 2 menit.

   Elise Bauer
   

   Elise Bauer
   

3. Tambahkan tomat:

   (dengan jus mereka) ke dalam panci dan didihkan. Masak selama 4 menit.

   Elise Bauer
   

   Elise Bauer
   

4. Tambahkan domba:

   potongan ke dalam panci, aduk untuk melapisi dengan bumbu, bawang dan tomat, dan biarkan masak selama 4 menit.

   Elise Bauer
   

5. Aduk air dan yogurt:

   dan aduk rata. Tambahkan 1 sendok teh garam, kurang lebih sesuai selera. Tutup panci, didihkan dan kecilkan api sampai mendidih sangat rendah. Masak dengan sangat lembut selama 2 jam atau lebih, aduk setiap 15 menit atau lebih. Rebusan harus dimasak dengan api kecil sampai daging domba sangat empuk.

   Elise Bauer
   

6. Melayani:

   Sajikan korma dengan nasi basmati dan/atau roti pipih.

   Elise Bauer
   

Fakta nutrisi (per porsi)
344	Kalori
13g	Gemuk
12g	Karbohidrat
43g	Protein

Tampilkan Label Nutrisi Lengkap
Sembunyikan Label Nutrisi Lengkap

×

Fakta nutrisi
Porsi: 6 hingga 8
Jumlah per porsi
Kalori	344
% Nilai Harian*
13g	17%
Lemak Jenuh 4g	22%
129mg	43%
463mg	20%
12g	4%
Serat Makanan 3g	9%
Jumlah Gula 7g
43g
Vitamin C 15mg	75%
Kalsium 129mg	10%
Besi 5mg	26%
Kalium 991mg	21%
*% Nilai Harian (DV) memberi tahu Anda seberapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum.

Informasi nutrisi dihitung menggunakan database bahan dan harus dianggap sebagai perkiraan. Dalam kasus di mana beberapa alternatif bahan diberikan, daftar pertama dihitung untuk nutrisi. Hiasan dan bahan opsional tidak termasuk.