Saya mencoba segalanya ketika sampai pada resep biskuit buttermilk Selatan klasik ini. Saya menggunakan lemak babi, mentega, mentega nabati, dan kombinasi semuanya. Saya juga mencoba baking soda, baking powder, gula dan garam, self-rising flour, dan tepung serbaguna.
Bagaimanapun, saya seorang Yankee, dan mengambil biskuit buttermilk Selatan yang dihormati terasa sedikit berisiko.
Biskuit Terbaik? Tanya Koki Selatan
Itu sebabnya saya meminta teman saya Kurt, yang berasal dari Georgia, untuk membantu. Saya pikir mungkin ibunya akan tahu satu atau dua trik, tetapi ternyata ibu Selatannya membuat biskuit dari kaleng. Dia, seperti banyak ibu, menggunakan jalan pintas sesekali untuk memberi makan keluarga besar, pria lapar! Saya tidak menyalahkan dia sedikit pun!
Namun, semuanya tidak hilang—dia menyajikan kueri biskuit saya kepada saudara-saudaranya di Selatan di Facebook dan mengatakan kepada saya untuk “bersiaplah” karena kami akan mendapat banyak tanggapan. Kata-kata yang lebih benar belum pernah diucapkan.
Semua tanggapan Facebook yang indah menghubungkan saya dengan teman Kurt, Kevin Clark, pemilik restoran terkenal, Home Grown, yang berlokasi di Atlanta. Sekilas menu sarapannya, yang menawarkan 15 hidangan biskuit, dan jelas pria itu tahu satu atau dua hal tentang apa yang diperlukan untuk membuat biskuit Selatan yang tepat.
Biskuit Dibuat Dengan Tepung Lily Putih
Pada akhirnya, resep sederhana yang dibuat dengan tepung, buttermilk, dan shortening sayuran dari bagian belakang sekantong tepung White Lily membuat saya terpesona dan itulah resep yang Anda lihat di sini.
Faktanya adalah beberapa hal tidak perlu diperbaiki. Jika resep sudah ada di dunia yang semudah berkedip dan rasanya enak, lalu siapa saya untuk mengubahnya? Saya lebih suka merayakannya.
Tujuan saya dengan posting ini adalah untuk menjelaskan bagaimana menangani adonan sehingga Anda mendapatkan biskuit yang sempurna, atau mendekati sempurna, setiap saat, dan mengapa mungkin perlu usaha ekstra untuk memburu sekantong Tepung Terigu Putih.
Alat Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Biskuit?
Mangkuk, pemotong kue, garpu, dan pemotong biskuit akan melakukan pekerjaan itu. Tetapi jika dapur Anda kekurangan peralatan, cukup tekan adonan menjadi bulatan 7 inci setebal satu inci menggunakan tangan Anda, lalu temukan gelas di lemari Anda yang berdiameter sekitar tiga atau empat inci.
Yang lebih mudah lagi adalah membentuk persegi panjang dari adonan dan memotongnya menjadi persegi dengan pisau. Biskuit adalah makanan sederhana. Tidak perlu terlalu memikirkan mereka.
Saat meneliti biskuit dan menyerang teman-teman Selatan baruku dengan pertanyaan, aku menemukan sebuah ungkapan yang sebelumnya tidak diketahui oleh telingaku yang tinggal di utara—biskuit seukuran kepala kucing. Rupanya, itu bukan biskuit yang layak jika tidak seukuran kepala kucing setelah dipanggang. Siapa yang tahu?!
Jangan takut, biskuit ini memenuhi persyaratan, tetapi jika Anda ingin membuatnya lebih besar, silakan gunakan pemotong biskuit 4 inci.
Apa Tepung Terbaik untuk Biskuit?
Tepung yang mengembang sendiri, yang sudah ditambahkan garam dan baking powder, adalah pilihan terbaik untuk membuat biskuit yang empuk dan layak untuk saus pedesaan.
Koki selatan bersumpah demi White Lily, merek tepung terigu yang tumbuh sendiri yang awalnya berbasis di Selatan dan digiling dari gandum musim dingin merah lembut, yang umumnya ditanam di Selatan. Tepung ini memiliki tekstur yang halus dan kandungan protein yang rendah, yang membuat makanan yang dipanggang memiliki tekstur yang lembut dan ringan.
Saya tidak dapat menemukan White Lily di toko lokal saya, jadi saya memesannya secara online.
Jika Anda tidak dapat menemukan tepung White Lily, jangan khawatir—semua jenis tepung yang mengembang sendiri akan tetap menjadi biskuit yang enak; itu tidak akan selembut biskuit yang dibuat dengan White Lily. Jika Anda seorang perfeksionis biskuit atau Anda ingin memberi tetangga Selatan baru Anda keranjang sambutan yang layak, ada baiknya mencari tepung dari White Lily.
Tepung self-rising merek lain tidak sebagus White Lily. Saya menemukan selama pengujian saya adonan yang dibuat dengan White Lily lebih basah, sedikit lengket dan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk memanggang.
Jika menggunakan merek tepung selain White Lily:
- Tambahkan satu sendok makan tambahan buttermilk untuk menghidrasi adonan secara akurat. Ini akan lengket.
- Panggang selama 15 menit daripada 12 menit yang disebutkan dalam resep.
Bisakah Anda Mengganti Tepung Serbaguna?
Jika Anda tidak memiliki tepung yang mengembang sendiri dan gagasan untuk pergi ke toko membuat Anda merasa seperti Jack Nicholson di Cahaya, tepung serbaguna bisa diganti. Tepung serba guna biasanya merupakan campuran tepung gandum keras dan lunak. Ini masih akan menghasilkan biskuit yang layak, tetapi akan lebih padat daripada biskuit yang dibuat dengan tepung yang mengembang sendiri.
Anda juga perlu menambahkan garam dan ragi Anda sendiri: Untuk resep ini, Anda membutuhkan 2 sendok makan baking powder dan 1-1/2 sendok teh garam halal. Aku tahu kedengarannya seperti banyak. Ini bukan. Percayalah padaku.
Lemak Apa yang Membuat Biskuit Terbaik?
Dua lemak teratas saya untuk biskuit adalah mentega dingin atau shortening sayuran organik suhu kamar. Mentega menciptakan biskuit yang enak dan lembut, tetapi tidak naik terlalu tinggi atau membuat lapisan terkelupas sebanyak shortening sayuran. (Saya juga mencoba lemak babi dan berharap banyak, tetapi biskuit yang dibuat dengan lemak babi terasa hambar dan pucat.)
Saya tahu biskuit bukanlah makanan kesehatan (dan juga saus yang saya kubur), tetapi saya memilih untuk tidak menggunakan lemak terhidrogenasi dalam masakan saya (inilah alasannya). Semua shortening sayuran dari Spectrum Organic memberi saya biskuit tertinggi, terkelupas, dan paling empuk. Mentega krim manis yang dingin dan tawar adalah yang kedua.
Ketahuilah bahwa Anda akan membuat biskuit yang cukup padat dengan salah satu pilihan lemak. Jika Anda ingin berhati-hati terhadap angin, dan filosofi Anda adalah YOLO, maka, tentu saja, gunakan Crisco. Ia bekerja dengan baik juga.
Tips Membuat Biskuit Buatan Sendiri yang Enak
Ketika sebuah resep memiliki sedikit bahan, keberhasilannya didasarkan pada kualitas bahan dan teknik yang digunakan untuk menyatukannya. Untuk biskuit yang lembut, gunakan protein rendah, tepung yang mengembang sendiri, mentega atau mentega nabati, dan jangan terlalu banyak membuat adonan.
- Tuang perlahan buttermilk ke dalam tepung sambil diaduk dengan garpu. Adonan akan terlihat kusut sebelum Anda menguleninya.
- Uleni adonan dengan lembut lima atau enam kali, hanya untuk menyatukannya. Itu saja.
- Gulung perlahan dengan penggulung atau gunakan jari Anda untuk menepuknya menjadi lingkaran setebal satu inci.
- Setelah biskuit dipotong, jangan diremas-remas lagi, nanti biskuitnya keras. Cukup kumpulkan sisa-sisanya, bentuk menjadi bentuk biskuit, dan gunakan tampilan pedesaan.
- Biskuit harus bersentuhan saat Anda meletakkannya di atas loyang. Ini membantu mereka bangkit.
- Biskuit akan berwarna terang. Bagian bawahnya akan lebih gelap, tetapi tidak boleh renyah atau keras. Mereka harus sedikit, hanya sedikit warna emas di bagian atas dan mudah robek menjadi dua.
- Olesi biskuit dengan mentega selagi masih panas.
Cara Makan Biskuit Buttermilk
Setelah membuat 40 bungkus biskuit, saya dapat memberi tahu Anda dengan pasti bahwa saya sangat menyukainya langsung dari oven, diolesi mentega dan madu. Tapi saya juga suka mereka diolesi dengan selai stroberi atau dilumuri saus pedesaan yang diisi dengan sosis babi pedas. Atau potong menjadi dua, panggang, olesi dengan mentega, dan atasnya dengan telur dan keju. Pada dasarnya, saya hanya mencintai mereka.
Cara Menyimpan dan Membekukan Biskuit
Biskuit paling baik dimakan pada hari Anda membuatnya. Mereka hanya membutuhkan waktu beberapa menit untuk bersatu. Jadi, rencanakan saja untuk membuatnya bersama dengan saus negara Anda di pagi hari.
Yang sedang berkata, Anda mungkin memiliki satu atau dua biskuit tersisa. Simpan dalam wadah kedap udara di meja Anda hingga lima hari. Jangan menyimpannya di lemari es, atau mereka akan mengering.
Anda juga dapat membekukannya:
- Untuk membekukan biskuit yang belum dipanggang: Tempatkan mereka dalam satu lapisan di atas loyang berlapis perkamen dan bekukan. Saat biskuit membeku, masukkan ke dalam kantong zip-top berlabel instruksi memasak, dan keluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menyegelnya. Mereka akan bertahan hingga tiga bulan. Panggang selama 15 menit, bukan 12.
- Untuk membekukan biskuit panggang: Tempatkan biskuit yang telah didinginkan sepenuhnya dalam satu lapisan di dalam kantong zip-top. Keluarkan udara sebanyak mungkin dari kantong dan bekukan hingga tiga bulan.
- Untuk memanaskan kembali biskuit panggang dari freezer: Tempatkan mereka di atas loyang. Masukkan biskuit ke dalam oven 250 ° F selama 10 menit jika berada pada suhu kamar, dan selama 25 menit jika menghangatkannya dari beku.
Kebijaksanaan Biskuit
Orang-orang sangat bersemangat untuk memberi tahu saya apa yang mereka sukai dari biskuit Selatan versi mereka sendiri dan bagaimana mereka suka memakannya. Saya pikir satu orang yang mengomentari posting Facebook yang mencari panduan biskuit menyimpulkannya dengan sempurna: “[A biscuit] harus cukup kuat untuk dicelupkan ke dalam madu atau saus putih, dan jika waktunya bagus, sepotong ham pedesaan tersangkut di tengahnya.”
Berikut berharap kali baik.
Tonton Resep Biskuit Buttermilk Buatan Sendiri Ini
Variasi Biskuit Untuk Dicoba
Sama seperti kami menyukai kesenangan sederhana dari biskuit buttermilk biasa, kami juga senang menambahkan rasa ekstra pada adonan. Coba tambahkan beberapa parutan keju cheddar, potongan daging yang dihancurkan, atau lada hitam yang baru dipecah. Anda juga bisa mencampurkan bumbu segar cincang, seperti rosemary, daun bawang, peterseli, thyme, atau basil.
Atau coba resep biskuit lainnya!
Simpan itu
Kunci dari biskuit serpihan lembut adalah White Lily Self-Rising Flour dan tangan yang lembut. Daftar bahannya cukup mendasar dan dapat ditemukan di belakang kantong tepung di mana-mana, tetapi yang ini diadaptasi dari White Lily.
Jika menggunakan merek tepung selain White Lily: Tambahkan satu sendok makan tambahan buttermilk untuk menghidrasi adonan secara akurat, dan panggang selama total 15 menit.
2 cangkir (280 g) Lili putih tepung naik sendiri (lihat Catatan Resep untuk substitusi)
1/4 cangkir pemendekan sayurandikemas
3/4 cangkir plus 1 sendok makan mentega susu
3 sendok makan meleleh mentegauntuk mengoleskan biskuit
Panaskan oven dan siapkan:
Panaskan oven hingga 475 ° F. Tempatkan sedikit tepung di piring dangkal dan simpan di sebelah adonan Anda.
Potong dalam pemendekan:
Masukkan sisa tepung ke dalam mangkuk besar. Tambahkan shortening dan potong ke dalam tepung dengan pemotong kue atau dua garpu sampai shortening seukuran kacang polong kecil dan tertutup tepung.
Alison Bickle Buat adonan:
Perlahan tuangkan buttermilk di sekitar mangkuk dalam lingkaran, sambil mengaduk tepung dengan garpu. Lanjutkan mengaduk dengan garpu sampai tepung basah dan adonan terlihat shaggy. Anda akan memiliki beberapa tepung longgar. Tidak apa-apa. Adonan yang terlalu banyak bekerja menghasilkan biskuit yang padat.
Alison Bickle Alison Bickle Uleni adonan:
Buang adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan uleni dengan lembut sekitar 5 atau 6 kali. Itu hanya akan datang bersama-sama. Gunakan tangan Anda untuk membentuknya menjadi bulat 7 inci dengan tebal sekitar satu inci.
Alison Bickle Alison Bickle Alison Bickle Potong biskuit:
Celupkan pemotong biskuit 3 inci di piring dangkal dengan tepung. Kemudian, potong biskuit. Dorong lurus ke bawah dan angkat. Jangan memutar. Itu bisa menjepit sisi-sisinya dan menghambat kenaikannya.
Kumpulkan sisa adonan untuk membentuk satu atau dua biskuit terakhir dengan tangan. Tahan godaan untuk menguleni dan menggulung adonan lagi.
Alison Bickle Panggang biskuit:
Letakkan biskuit di atas loyang sehingga saling bersentuhan. Panggang selama 12 menit hingga biskuit mengembang, sedikit melebar, permukaannya terlihat bergelombang, dan berwarna agak keemasan.
Alison Bickle Mentega biskuit:
Keluarkan dari oven, dan olesi bagian atasnya dengan mentega cair, selagi masih panas.
Keluarkan biskuit dari loyang dan letakkan di atas rak kue hingga dingin. Atau langsung dimakan, karena biskuit panasnya enak dan enak!
Alison Bickle
| Fakta nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| 306 | Kalori |
| 15g | Gemuk |
| 36g | Karbohidrat |
| 6g | Protein |
Tampilkan Label Nutrisi Lengkap
Sembunyikan Label Nutrisi Lengkap
×
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 6 | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 306 |
| % Nilai Harian* | |
| 15g | 19% |
| Lemak Jenuh 7g | 37% |
| 21mg | 7% |
| 665mg | 29% |
| 36g | 13% |
| Serat Makanan 1g | 5% |
| Jumlah Gula 2g | |
| 6g | |
| Vitamin C 0mg | 2% |
| Kalsium 198mg | 15% |
| Besi 2mg | 12% |
| Kalium 110mg | 2% |
| *% Nilai Harian (DV) memberi tahu Anda seberapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. | |
Informasi nutrisi dihitung menggunakan database bahan dan harus dianggap sebagai perkiraan. Dalam kasus di mana beberapa alternatif bahan diberikan, daftar pertama dihitung untuk nutrisi. Hiasan dan bahan opsional tidak termasuk.
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__simply_recipes__uploads__2017__02__mug-omelette-horiz-c2-1800-11ba46e6994348eabfc7467045716fb0.jpg)
No comments:
Post a Comment