Jenis Gula untuk Memanggang dan Memasak

Meskipun ruang pantry terbatas di dapur rumah saya, saya selalu tertarik untuk bereksperimen dengan bahan-bahan baru dari toko kelontong. Tentu saja, lorong favorit saya untuk membaca dengan teliti adalah lorong kue, di mana saya mencari tepung terbaru untuk dicoba dan gula yang menarik untuk dipanggang.

Dalam memasak dan memanggang dengan gula, saya meneliti semua yang saya bisa tentang varietas yang berbeda. Penasaran dengan semua varietas gula ini juga? Mari kita menggali.

Resep Sederhana / Nasi Lori

Ikhtisar Varietas Gula

Produk gula berikut semuanya terbuat dari sukrosa, disakarida yang diekstraksi dari tebu atau bit gula.

Gula pasir: Gula pasir, juga dikenal sebagai gula putih atau gula meja, adalah gula yang digunakan untuk memanggang dan memasak. Gula pasir berwarna putih, sangat halus, dan seringkali bertekstur halus. Gula pasir halus praktis untuk dipanggang karena kemampuannya untuk larut dengan mudah ke dalam cairan atau adonan. Gula pasir terdiri dari sekitar 99% sukrosa.

Perhatikan bahwa gula berlabel “gula tebu” hanyalah gula pasir yang dibuat secara eksklusif dari tebu, bukan gula bit.

Gula merah: Gula merah adalah campuran gula putih dan tetes tebu, menghasilkan tekstur yang sedikit lembab dan rasa karamel. Ada dua jenis gula merah: terang dan gelap, dan seperti yang diharapkan, gula merah muda memiliki kandungan molase yang lebih sedikit daripada yang lebih gelap. Umumnya, Anda dapat menggunakan kedua jenis ini secara bergantian dengan satu peringatan: molase adalah cairan, sehingga cairan ekstra dalam gula merah tua menambahkan sedikit kelembapan pada makanan yang dipanggang dibandingkan dengan gula merah muda.

Gula kastor: Gula kastor, juga dikenal sebagai gula prima atau gula baker, adalah gula yang populer digunakan di Inggris. Gula kastor lebih halus dari gula pasir tetapi kurang halus dari gula bubuk. Jenis gula ini meleleh dengan mudah dan cepat menjadi adonan, saus, dan meringue.

Gula bubuk: Gula bubuk juga dikenal sebagai gula confectioner atau gula icing. Ini memiliki tekstur bubuk yang halus bercampur menjadi frostings atau minuman campuran. Gula bubuk sering mengandung zat anti-penggumpalan, seperti tepung maizena, untuk mencegahnya menggumpal.

Gula Demerara: Demerara memiliki butiran besar yang menciptakan tekstur renyah, ideal untuk topping kue, seperti muffin atau scone. Rasanya membangkitkan nada toffee, sehingga juga sering digunakan untuk mempermanis minuman panas.

Gula turbinado: Gula Turbinado dimurnikan sebagian tetapi mempertahankan beberapa tetes tebu; kristalnya besar dan berwarna cokelat keemasan dengan rasa karamel yang halus. Gula turbinado lebih halus teksturnya daripada demerara.

Gula Moskow: Muscovado adalah gula tebu yang tidak dimurnikan dengan molase. Warnanya yang dalam, cokelat, dan teksturnya yang lembab menambah rasa yang kuat pada minuman dan permen.

Resep Sederhana / Nasi Lori

Sekilas Tentang Gula Cair

Gula cair ini bervariasi dalam tekstur dan rasa, tetapi semuanya memiliki konsistensi manis dan manis yang bekerja dengan baik dalam aplikasi manis dan gurih.

Gula tetes: Molase adalah sirup kental berwarna gelap yang dibuat dari ekstraksi tebu menjadi gula. Mendidih dan mengurangi sari tebu menghasilkan dua produk: kristal gula dan sirup cair – sirup cair itu disebut molase.

Proses perebusan biasanya memiliki tiga siklus berturut-turut, dan setiap siklus berikutnya menghasilkan sirup yang lebih gelap dan lebih pahit. Molase blackstrap, misalnya, adalah ekstraksi paling gelap. Molase memiliki rasa manis, berasap, dan kuat yang cocok untuk kue kering, kacang panggang, dan daging panggang.

Sirup sorgum: Sorgum menelusuri asal-usulnya ke Afrika dan diperkenalkan ke AS pada awal abad ke-17 di kapal yang mengangkut orang Afrika yang diperbudak. Ini kemudian menjadi pemanis umum di selatan selama abad ke-19, terutama selama Perang Saudara.

Saat ini, lebih sulit ditemukan karena alternatif lain yang lebih murah menurunkan popularitasnya secara signifikan. Ini memiliki konsistensi lebih tipis dari molase dan rasa sedikit asam. Sirup sorgum sering ditaburkan di atas kue, biskuit, dan roti atau digunakan dalam bumbu perendam.

Sirup maple: Sirup maple memiliki tekstur cair, kental dan rasa karamel. Ada beberapa tingkat sirup maple yang menghasilkan rasa dan ketebalan yang bervariasi. Ada banyak kasus penggunaan yang lezat untuk sirup maple, dari gerimis di atas panekuk hingga glasir untuk daging dan sayuran panggang hingga penyedap untuk pai, batangan, dan kue kering.

Madu: Madu adalah produk gula yang populer digunakan dalam makanan penutup seperti baklava, halvah, atau nougat atau aplikasi gurih seperti saus salad, saus BBQ, atau bumbu perendam.

Resep Sederhana / Nasi Lori

Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Memanggang dengan Gula

1. Apa perbedaan antara gula halus dan gula tidak murni?

Gula rafinasi adalah gula yang telah mengalami berbagai jenis pengolahan. Pengolahan bisa berarti penghilangan serat, vitamin, atau mineral. Gula pasir putih, misalnya, dimurnikan karena molase (dan nutrisi dalam molase) dihilangkan.

Di sisi lain, gula yang tidak dimurnikan, seperti madu atau sirup maple, kurang diproses. Meskipun gula ini mempertahankan nutrisi, mereka cenderung dalam jumlah yang terlalu kecil untuk memiliki dampak yang berarti pada kesehatan kita. Banyak ahli mengatakan tidak ada perbedaan substansial dalam nutrisi antara gula mentah dan gula halus.

2. Apa peran gula dalam pembuatan kue?

Gula adalah bahan ajaib, bukan hanya karena manisnya tetapi juga kemampuannya untuk mengubah makanan yang dipanggang. Gula menambah rasa, kelembapan, karamelisasi, dan banyak lagi. Bahkan jenis gula yang Anda gunakan, dari gula meja sederhana hingga gula bit, madu, hingga sirup maple, dapat mengubah produk jadi. Gula cair, misalnya, menambah kelembapan pada makanan penutup.

3. Gula merah bisa diganti gula putih?

Dalam beberapa kasus, Anda bisa mengganti gula merah dengan gula putih dengan perbandingan satu banding satu. Namun, gula merah memiliki rasa yang kompleks dan kaya yang akan sedikit mengubah rasa akhir hidangan. Selain itu, kandungan molasenya akan membuat hasil lebih lembab. Untuk detail lebih lanjut, buka artikel ini tentang Pengganti Gula Merah Terbaik.

4. Bagaimana cara mengganti gula cair dengan gula padat dalam resep?

Saat mengganti gula, ada dua bagian penting yang harus dipikirkan. Pertama, gula yang berbeda memiliki tingkat kemanisan yang berbeda. Misalnya, madu jauh lebih manis daripada gula pasir. Oleh karena itu, jika Anda menyesuaikan resep, Anda mungkin perlu mengubah rasa manisnya.

Kedua, gula cair, seperti yang diharapkan, mengandung lebih banyak cairan. Madu mengandung sekitar 20% cairan, jadi Anda perlu mengurangi jumlah bahan cair lain dalam resep untuk memperhitungkannya.