Resep Zhoug Buatan Sendiri

Zhoug, juga dikenal sebagai schug, zhug atau zoug, adalah saus pedas kental yang berasal dari Yaman. Cabai hijau, bawang putih, ketumbar, dan peterseli membuatnya pedas, berani, dan harum. Menghangatkan rempah-rempah seperti jinten, ketumbar, dan kapulaga memberikan rasa yang kompleks.

Ini adalah bumbu serbaguna yang dapat digunakan dalam banyak cara—untuk mencelupkan, menumis, membuat saus, mengasinkan, dan banyak lagi!

Cara Membuat Zhoug

Untuk resep ini, saya menggunakan jalapeos, tapi Anda bisa menggunakan cabai hijau apa saja seperti cabai rawit. Mereka sangat berapi-api jadi saya akan merekomendasikan menggunakan 1 atau 2 saja.

Zhoug secara tradisional dibuat dengan memanggang rempah-rempah, memanggang bawang putih, dan kemudian menggabungkannya dengan bumbu dan cabai yang dicincang kasar. Zhoug yang dihasilkan berasap dan memiliki rasa bawang putih panggang yang ringan namun kaya. Ini membutuhkan waktu untuk membuatnya.

Cara paling umum dan paling mudah untuk membuat zhoug adalah seperti yang saya lakukan dalam resep ini—dalam food processor! Dibutuhkan lebih sedikit waktu dan melibatkan lebih sedikit mencuci. Masukkan semua bahan ke dalam food processor dan giling sampai kasar dan masih agak kental. Kuncinya adalah jangan memproses herbal secara berlebihan, yang akan menjadi pahit yang tidak menyenangkan. Zhoug ini semakin enak karena sangat mudah disiapkan!

Jika Anda tidak memiliki pengolah makanan, gunakan pisau tajam untuk mencincang halus bumbu, cabai, dan bawang putih. Kemudian, aduk bumbu halus, jus lemon, dan minyak zaitun.

Resep Sederhana / Alison Bickel

Penggunaan untuk Zhoug

Zhoug biasanya disiram di atas bungkus dan sandwich seperti falafel dan sabich, sandwich Israel—pita diisi dengan terong goreng, telur rebus, dan salad cincang. Ada banyak cara untuk menikmati zhoug dalam masakan sehari-hari. Berikut beberapa yang saya suka:

• Bumbu untuk ayam, domba, ikan, atau kerang
• Gerimis di atas hummus atau labneh
• Saus pedas untuk melengkapi daging panggang atau sayuran panggang
• Alternatif untuk pesto, diaduk dengan pasta
• Diputar menjadi sup
• Segarkan kembali selada kol dengan mengaduk satu atau dua sendok ke dalamnya
• Ditaburkan di atas telur goreng, rebus, atau orak-arik

Rencanakan ke Depan: Zhoug Harus Beristirahat

Idealnya, buat zhoug setidaknya 1 jam sebelum disajikan agar bumbu, rempah-rempah, dan bawang putih menyatu dan menjadi saus yang lebih enak. Pukulan bawang putih dan cabai akan sedikit melunak juga.

Cara Menyimpan Zhoug

Zhoug dapat didinginkan hingga 1 minggu. Pastikan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara atau stoples yang bersih dan tertutup. Bawa ke suhu kamar sebelum disajikan—minyak zaitun akan mengeras saat dingin.

Resep Sederhana / Alison Bickel

Tim Hijau (Bumbu dan Saus)