Resep Kuku Sabzi (Persia Herb Frittata)

Kuku sabzi adalah telur ala frittata Persia dengan kunyit, banyak rempah segar, barberry, dan kenari yang dihancurkan. Biasanya digoreng di kedua sisi sampai kerak menjadi gelap dan kemudian diiris menjadi segitiga yang memperlihatkan warna hijau cerah di dalamnya.

Untuk resep ini, saya menggunakan dua cara pintas cerdas untuk membuat kuku sabzi. Rempah-rempah dipotong dalam food processor bukan dengan tangan dan kuku dipanggang dalam kaleng muffin standar, menciptakan porsi yang lebih kecil. Seluruh hidangan datang bersama dalam 40 menit.

Kesegaran dari rempah-rempah, rasa asam dari barberry, dan kerenyahan dari kenari membuat makanan yang menyenangkan untuk berbagi dengan keluarga bersama salad, saus yoghurt krim, dan flatbread Persia seperti sangak, barbari, atau lavash, atau sebagai bagian dari piring mezze.

Resep Sederhana / Alison Bickel

Merayakan Nowruz bersama Kuku Sabzi

Makanan adalah pusat untuk merayakan Nowruz, Tahun Baru Persia, dan kuku sabzi adalah salah satu hidangan yang kami makan selama perayaan. Rempah-rempah di piring melambangkan kelahiran kembali dan kesehatan, dan telur melambangkan kesuburan. Simbolisme itu pas karena Nowruz diterjemahkan menjadi “hari baru” dalam bahasa Farsi.

Nowruz jatuh pada hari vernal equinox—saat Matahari melintasi ekuator langit dan menyamakan siang dan malam. Ini menandai awal musim semi di belahan bumi utara. Tanggal dapat bervariasi, tetapi umumnya jatuh pada tanggal 20 atau 21 Maret.

Di Iran, Nowruz menandai hari pertama Farvardin, bulan pertama dalam kalender matahari Iran. Tapi Nowruz juga dirayakan di Afghanistan, wilayah Kurdi di Irak dan Turki, oleh Parsis di India, dan komunitas diaspora di seluruh dunia. Sekitar 300 juta orang merayakan hari raya tersebut, yang sudah ada sejak 3.000 tahun lalu dan berakar pada Zoroastrianisme, sebuah agama Persia kuno.

Saya dan keluarga saya adalah anggota diaspora, merayakan Nowruz setiap tahun dari Inggris Bagi keluarga Persia saya, ini adalah perayaan terpenting tahun ini.

Kuku Sabzi . yang Lebih Mudah

Untuk mempersiapkan Nowruz, ibuku akan meletakkan selembar besar di lantai ruang keluarga kami dan menumpuknya dengan rempah segar. Adikku dan aku duduk bersamanya untuk memetik daun satu per satu. Ibuku kemudian akan mencuci dan memotong herbal dengan tangan. Dapur penuh dengan aroma mereka. Kuku sabzi-nya akan digoreng dengan hati-hati dalam wajan besar di atas kompor.

Untuk kuku sabzi versi saya, saya menggunakan food processor untuk memotong bumbu dan saya memanggangnya dalam cetakan muffin, membuat porsi tersendiri. Meskipun kurang damai daripada duduk bersila di lantai bersama ibu dan saudara perempuan saya, ini jauh lebih cepat—itu berarti saya bisa membuat kuku sabzi untuk makan malam di hari kerja.

Kuku panggang mini lebih sehat karena membutuhkan lebih sedikit minyak untuk memasak. Warnanya lebih cerah karena menggoreng menciptakan kerak yang gelap, dan tidak memakan banyak tenaga—cukup masukkan ke dalam oven!

Bahan-bahan Kuku Sabzi

Ada resep kuku lainnya seperti yang dibuat dengan kentang (kuku sibzamini) atau zucchini (kuku kadoo). Perbedaan utama antara kuku dan hidangan telur lainnya seperti frittata dan telur dadar, adalah rasio telur terhadap sayuran. Kuku meminta lebih banyak sayuran.

Rempah: Kuku sabzi dikemas sampai penuh dengan bumbu, peterseli tradisional, daun ketumbar, dan adas, yang terkadang terasa berat untuk disiapkan. Cuci dan keringkan dengan baik. Buang batang yang keras dari dill dan peterseli, tetapi tidak perlu memetik daunnya satu per satu. Batang yang lembut baik untuk digunakan. Mereka semua akan dihancurkan di food processor.

Daun bawang dan bayam: Kucai di AS dan Inggris tidak pedas seperti kucai Iran, jadi saya menggunakan bagian hijau dari daun bawang. Saya juga menambahkan bayam bayi, yang membuat hidangan menjadi lebih hijau.

kulit jeruk nipis: Meski tidak tradisional, saya suka kulit jeruk di kuku sabzi—bersemangat dan menambah kesegaran.

Walnut cincang: Untuk memberi tekstur pada kuku, kenari cincang ditambahkan ke dalam campuran telur sebelum dipanggang.

Barberry: Barberry juga ditambahkan ke dalam campuran telur—Anda mendapatkan rasa asam saat menggigit kuku.

Resep Sederhana / Alison Bickel

Apa itu Barberry?

Barberry, yang dikenal sebagai zereshk dalam bahasa Farsi, adalah buah beri merah kecil. Mereka terutama dipanen di Iran, tetapi juga dibudidayakan di Afrika barat laut dan berbagai wilayah Eropa, AS, dan Kanada. Anda dapat membelinya dari pasar Timur Tengah atau online. Mereka dijual kering, itulah yang Anda perlukan untuk resep ini.

Tukar Barberry dan Walnut

Meskipun saya merekomendasikan menggunakan bumbu, sayuran, dan bumbu dalam resep, berikut adalah substitusi yang bisa Anda buat:

• Gunakan cranberry kering sebagai pengganti barberry. Potong kasar menjadi potongan-potongan kecil sebelum ditambahkan.
• Alih-alih kenari, pistachio yang dihancurkan akan menjadi sentuhan yang bagus mengingat koneksi Persia — Iran adalah salah satu produsen pistachio terbesar di dunia dan orang Persia menyukainya baik sendiri atau dalam resep. Kacang pinus juga akan bagus.
• Anda dapat meninggalkan barberry dan kenari dan memilih rasa herbal murni dan tekstur yang lebih lembut.

Ide untuk Melayani Kuku Sabzi

Kuku sabzi disajikan hangat atau dingin dari lemari es sebagai starter, lauk, atau hidangan utama. Disajikan dengan saus yogurt, roti atau nasi, dan salad seperti salad shirazi, salad Persia yang dibuat dengan tomat potong dadu, mentimun, dan bawang merah dengan saus jeruk nipis dan mint kering. Anda bahkan dapat menggulung kuku sabzi dalam roti pipih atau bungkus tortilla dengan bumbu favorit Anda.

Resep Sederhana / Alison Bickel

Bisakah Saya Membuat Kuku Sabzi Terlebih Dahulu?

Ya! Anda benar-benar dapat membuat kuku sabzi hingga 3 hari sebelum Anda berencana untuk menyajikannya. Dinginkan sepenuhnya sebelum didinginkan dalam wadah kedap udara.

Anda dapat menyajikannya dingin, dibawa ke suhu kamar, atau dihangatkan dengan lembut dalam oven 350 ° F selama sekitar 5 menit. Anda juga bisa memasukkannya ke dalam microwave selama 30 detik sampai hangat.

Lebih Banyak Kebaikan Herby