Resep Cili Cincinnati

Di luar Cincinnati, cabai ala Cincinnati dikenal sebagai “cabai kayu manis yang aneh di atas spageti.” Tapi di sekitar Cincinnati, itu adalah cara hidup.

Ada lebih dari 200 sendi, yang disebut panti cabai, yang menyajikan makanan tersebut. Keabsahannya sebagai cabai tidak perlu diperdebatkan. Jika cabai bisa berwarna hijau atau putih, mengapa tidak ada kayu manis dan rempah-rempah dan disajikan di atas spageti?

Orang-orang di Cincinnati tidak akan mengatakan ini, tetapi untuk mendapatkan pegangan mental yang lebih baik pada Cincinnati Chili, anggap saja sebagai Bolognese Amerika Tengah: saus daging yang ditendang untuk disajikan di atas pasta dengan keju. Kedengarannya bagus, bukan? Karena.

Membuat Cincinnati Chili akan membuat Anda keluar dari zona nyaman Anda. Imbalan Anda datang saat Anda menikmati sepiring besar makanan kelas-A yang nyaman.

Video: Cara Membuat Cili Cincinnati

Asal Usul Cincinnati Chili

Pada awal 1900-an, Cincinnati melihat masuknya imigran Yunani dan Makedonia. Saudara Tom dan John Kiradjieff membuka Empress Chili Parlor pada tahun 1922. Mereka mengambil versi restoran dari rebusan Yunani yang dibumbui dengan rempah-rempah Mediterania dan memberikannya pegangan yang akrab: cabai.

Sejauh menyajikannya di atas spageti, ini hanyalah pengembangan dari tradisi panjang menawarkan makanan bertepung dan mengenyangkan kepada pelanggan kelas pekerja.

Cincinnatian dan sejarawan makanan Dan Woellert menulis seluruh buku tentang masalah ini: Sejarah Otentik Cincinnati Chili. Saya sangat merekomendasikan membacanya. Setelah membuat dan memakan resep ini terlebih dahulu tentunya.

Alison Conklin

Apa yang Membuat Cabai Bergaya Cincinnati?

Tiga hal yang membedakan cabai Cincinnati dari jenis lainnya:

1. Bumbunya: Bubuk cabai dan jintan diperlukan untuk hampir setiap resep cabai, tetapi dalam cabai Cincinnati, Anda akan menemukan rempah-rempah seperti kayu manis, allspice, cengkeh, dan mungkin pala, paprika, dan/atau oregano. Saus Worcestershire juga merupakan bahan standar. Sedikit cokelat atau bubuk kakao tanpa pemanis memang kontroversial, tetapi bukannya tidak pernah terdengar.
2. Tanpa Browning, Tanpa Tumis: Resep cabai Cincinnati apa pun yang dimulai dengan “Panaskan minyak zaitun . . . ” tidak autentik dalam dua hal: tidak ada menumis, dan tidak ada minyak zaitun. Ini melawan semua yang pernah Anda pelajari tentang membangun lapisan rasa dalam sup atau rebusan. Tapi ingat, ini adalah makanan makan malam dengan karavan rempah-rempah. Masukkan saja semuanya ke dalam panci, aduk hingga mendidih, dan hanya itu. Ini menciptakan tekstur pucat dan seragam yang bertentangan dengan remah-remah daging giling yang berbeda. Ini tidak akan terlihat cantik pada awalnya. Tapi tetaplah bersama kami—ini berhasil.
3. Topping: Ulangi setelah saya: Anda tidak memasukkan kacang ke dalam cabai Cincinnati. Anda dapat, bagaimanapun, menaruh kacang diatas dari cabai. Bawang mentah cincang, tumpukan lembut keju cheddar parut halus, dan kerupuk tiram juga merupakan pelengkap tradisional. Di salon cabai, mereka menyebut ini “cara”, seperti dalam 2 Arah, 3 Arah, dan seterusnya hingga 5 Arah, yang memiliki cabai, kacang, bawang, dan keju di atas spageti.

Alison Conklin

“Cara” yang Berbeda untuk Melayani Cincinnati Chili

Apa yang membuat sepiring cabai 2 arah berbeda dari 5 cara? Berikut cuplikannya:

• 2 jalan: Cabai disajikan di atas spageti.
• 3-Cara: Cabai disajikan di atas spageti dengan keju cheddar yang diparut halus.
• 4-Cara: Cabai disajikan di atas spageti dengan bawang potong dadu dan keju cheddar yang diparut halus.
• 5-Cara: Cabai disajikan di atas spageti dengan kacang merah kalengan hangat, bawang potong dadu, dan keju cheddar yang diparut halus.

Mangkuk, Piring, atau Hot Dog?

Ketika datang untuk benar-benar menyajikan cabai, Anda memiliki beberapa pilihan:

1. Pada spageti: Ini adalah konsep Bolognese yang kita singgung sebelumnya, dengan semua “cara” yang disebutkan di atas.
2. Dalam mangkuk, seperti cabai biasa: “Itu jelas!” Anda mungkin berkata, dan Anda benar.
3. Pada hotdog: Ini disebut Coney. Taburi hot dog daging sapi dalam roti kukus dengan cabai, bawang potong dadu, dan keju cheddar yang diparut halus. Beberapa orang mungkin menaruh coretan mustard kuning pada cabai sebelum menambahkan bahan lainnya. Ini tidak hanya diperbolehkan, tetapi sangat baik.

Bagaimana dengan sisi? Selain kerupuk tiram? Tidak ada sisi tradisional. Ada banyak hal yang terjadi dengan cabai Cincinnati. Anda memakannya dan Anda mati. Titik.

Lihat bagaimana cabai Cincinnati menawarkan banyak peluang untuk personalisasi? Ini hampir seperti malam taco, tapi tanpa pemotongan yang melelahkan!

Alison Conklin

Dua Rahasia Resep Cabai Gaya Cincinnati Kami

Di sebagian besar Ohio, Anda bisa mendapatkan paket bumbu cabai Cincinnati, dan kebanyakan orang yang membuatnya di rumah menggunakannya. Tapi cabai Cincinnati yang dibuat dengan bahan-bahan segar yang bagus membuat paket-paket itu keluar dari air.

Untuk cabai terbaik, saya menerapkan beberapa trik yang disetujui Cincy:

Pertama, saya membuat pasta tomat menjadi cokelat dalam panci kering yang dipanaskan sebelum menambahkan yang lainnya. Oke, ini bertentangan dengan apa yang baru saja saya katakan di atas tentang tidak mencokelatkan apa pun, tetapi aturan dimaksudkan untuk dilanggar, bukan? Melewatkan langkah ini tidak masalah, tetapi pasta tomat akan terasa kurang nyaring sekaligus meningkatkan karakter umaminya yang gurih.

Anda dapat menggunakan daging giling dengan kandungan lemak apa pun, tetapi preferensi saya adalah 80:20. Rasa lemaknya meresap ke dalam cabai lalu naik ke atas saat cabai mendingin semalaman dan mengeras di lemari es agar mudah dihilangkan lemaknya. Jika Anda tidak berencana mendinginkan cabai semalaman sebelum disajikan, gunakan daging giling tanpa lemak.

Pada akhirnya, Cincinnati Chili adalah banyak hal sekaligus. Ini adalah cabai. Ini adalah saus hotdog. Ini adalah saus pasta. Hal ini dapat disesuaikan. Ini adalah proletar. Ini memecah belah. Ini adalah Amerika. Ini akan menjadi hal favorit baru Anda, jika Anda membiarkannya.

Alison Conklin

Slow Cooker Cincinnati Chili

Resep ini mudah dibuat di slow cooker. Campurkan semua bahan (kecuali cuka dan coklat) dalam slow cooker. Masak di HIGH selama 4 jam, atau LOW selama 8 jam.

Jika Anda membiarkan tutupnya terbuka atau terbuka, cabai akan cair, lebih mirip sup. Saya suka cakep dan pekat, jadi saya biarkan tutupnya terbuka. Ini akan mengurangi hasil beberapa cangkir. Anda juga bisa mulai memasak dengan tutupnya dan kemudian mengeluarkannya di tengah jalan agar cairannya punya waktu untuk menguap.

Pressure Cooker Cincinnati Chili

Resep ini juga bisa dibuat di panci presto listrik (seperti Panci Instan) atau panci presto kompor. Waktu memasaknya sama untuk keduanya; cukup kurangi air dalam resep menjadi 3 gelas.

Panaskan panci presto dengan api sedang-tinggi (baik di atas kompor atau menggunakan fungsi “tumis” di panci presto) dan tambahkan pasta tomat.

Masak sekitar satu atau dua menit, gosok bagian bawah panci terus-menerus agar pasta tidak gosong. Tidak apa-apa jika warnanya agak kecokelatan—itu yang Anda inginkan. Tambahkan sisa bahan (kecuali cuka dan cokelat). Ingatlah untuk mengurangi air menjadi 3 gelas. Aduk untuk memecah daging.

Kunci tutupnya, bawa ke tekanan tinggi, dan masak selama 30 menit. Biarkan tekanan turun secara alami. Buka kunci tutupnya. Dinginkan hingga suhu kamar, lalu dinginkan semalaman. Angkat atau kikis semua lemak yang mengeras; membuang. Didihkan lalu tambahkan cuka dan cokelat.

Vegetarian dan Vegan Cincinnati Chili

Sangatlah mudah membuat Cincinnati Chili versi vegetarian atau vegan.

• Gunakan saus Worcestershire vegan. (Saus tradisional Worcestershire mengandung ikan teri atau saus ikan.)
• Tukar remah daging nabati dengan daging giling.
• Atau, untuk versi yang lebih sedikit diproses, gunakan 1 pon jamur cremini cincang dan 1 1/2 cangkir lentil coklat atau hijau mentah sebagai pengganti daging giling pada Langkah 2. (Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air dan mengurangi waktu memasak, didihkan sampai lentil empuk tetapi tetap mempertahankan bentuknya.)
• Hilangkan keju atau gunakan keju parut vegan untuk versi vegan.

Ingin Lebih Banyak Restoran Klasik?

Meskipun tidak apa-apa untuk memakannya pada hari Anda membuatnya, memasak cabai sehari sebelumnya memungkinkan Anda untuk membuang lemaknya dengan mudah, ditambah dengan bumbu yang meresap satu sama lain, memberi Anda rasa yang lebih bulat. Anda dapat dengan segala cara menyimpan tutup lemak di sana. Itulah yang dilakukan banyak kedai cabai di Queen City, memastikan lapisan tipis minyak oranye kemerahan di setiap mangkuk.

Untuk cabai:

• 2 pon daging giling (80:20 bagus)

• 1 (6–ons) bisa pasta tomat

• 4 cangkir air

• 1 (8–ons) bisa saos tomat

• 1 besar Bawangcincang (sekitar 3 gelas)

• 6 cengkeh Bawang putih, cincang

• 3 sendok makan bubuk cabai

• 1 sendok teh jinten

• 1 sendok teh kayu manis

• 3/4 sendok teh bumbu halus

• 1/4 sendok teh cengkeh tanah

• 1/2 sendok teh cabai rawit

• 2 sendok teh garam halal

• 2 sendok makan Saus Worcestershire

• 1 sendok makan cuka sari apel

• 1 ons coklat tanpa pemanis, opsional

Pilihan untuk disajikan:

• kerupuk tiram

• Keju cheddar parut halus

• 1 (15.5–ons) kaleng merah kecil kacang merah, tiriskan dan dihangatkan

• Bawang kuning cincang

• Spaghetti masak panas

1. Masak pasta tomat:

   Panaskan panci besar dengan bagian bawah yang berat atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Tambahkan pasta tomat ke panci kering dan masak, terus-menerus mengikis bagian bawah dengan sendok kayu atau spatula silikon, sampai tomat berbau harum dan bakar dan Anda mulai melihat bercak kecoklatan (tidak terbakar) di bagian bawah panci. Ini akan memakan waktu 1 hingga 3 menit.

2. Campurkan bahan-bahan dalam panci:

   Angkat panci dari api dan tambahkan daging giling dan air. Campurkan keduanya menjadi lumpur. Ini tidak akan terlihat cantik, tetapi tekan terus. Ada metode untuk kegilaan ini.

   Kembalikan ke api sedang-tinggi dan didihkan, aduk terus, sehingga lumpur pecah menjadi pasta tepung. Tambahkan semua bahan yang tersisa kecuali cuka dan cokelat.

   Alison Conklin
   

   Alison Conklin
   

   Alison Conklin
   

   Alison Conklin
   

3. Didihkan dengan lembut, terbuka, selama 2 sampai 3 jam:

   Aduk cabai sering. Anda ingin volumenya sedikit berkurang. (Sejujurnya, hanya satu jam waktu memasak tidak apa-apa, tetapi untuk cabai yang optimal, masaklah lama.)

4. Dinginkan hingga suhu kamar, lalu dinginkan semalaman:

   Dinginkan dalam wadah tertutup kedap udara. (Catatan: Anda bisa makan cabai segera jika mau.)

5. Menghilangkan lemak pada cabai:

   Keesokan harinya, angkat atau kikis semua lemak padat dari bagian atas cabai dan buang.

   Alison Conklin
   

   Alison Conklin
   

6. Hangatkan dan sajikan:

   Didihkan dengan cepat, lalu tambahkan cuka dan cokelat. (Cokelat tidak akan membuatnya terasa manis—cokelat itu menambahkan sedikit kerumitan yang canggih dan bertindak sebagai foil untuk semua rempah-rempah itu. Toko cabai di Cincinnati tidak menggunakan cokelat dalam resep mereka; ini adalah tambahan yang sangat ditentang, tapi aku berdiri di belakangnya.)

   Sajikan “cara” apa pun (lihat catatan kepala). Cabai juga akan disimpan di lemari es hingga satu minggu atau dibekukan hingga satu tahun.

   Alison Conklin
   

Fakta nutrisi (per porsi)
359	Kalori
20g	Gemuk
11g	Karbohidrat
33g	Protein

Tampilkan Label Nutrisi Lengkap
Sembunyikan Label Nutrisi Lengkap

×

Fakta nutrisi
Porsi: 8
Jumlah per porsi
Kalori	359
% Nilai Harian*
20g	26%
Lemak Jenuh 8g	38%
101mg	34%
710mg	31%
11g	4%
Serat Makanan 3g	11%
Jumlah Gula 5g
33g
Vitamin C 9mg	45%
Kalsium 77mg	6%
Besi 5mg	29%
Kalium 878mg	19%
*% Nilai Harian (DV) memberi tahu Anda seberapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum.

Informasi nutrisi dihitung menggunakan database bahan dan harus dianggap sebagai perkiraan. Dalam kasus di mana beberapa alternatif bahan diberikan, daftar pertama dihitung untuk nutrisi. Hiasan dan bahan opsional tidak termasuk.